| 厨爹 | 2018-06-18 14:31 |
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茄子一年四季都可以买到，但是夏天的茄子经济又实惠，又嫩又好吃。我家三天两头就会用茄子做菜。用茄子为食材的菜很多，我最喜欢将茄子烧着吃。以前烧茄子都要经过油炸，因为那样才学得又香又下饭。这是也烧茄子这道菜唯一的缺点，油大。这也让很多人都望而却步。今天尝试用了一个新方法， 茄子之所以吸油，是因为它的海绵体结构。在烹制过程中，茄子逐渐变软，这时油很容易趁虚而入。所以借助茄子的这个特点，只要是多加一个步骤，不用油炸，照样可以做出美味的烧茄子。另外，和传统烧茄子不同的是，用茄子和黄豆一起烧，还加入了酱汁，酱香味十足，茄子又香又入味。     所需食材： 圆茄子1个，黄豆2把，干黄酱3勺，蚝油1勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖1勺，盐1克，水淀粉适量，葱姜蒜适量 做法： 1.黄豆提前泡开，放盐煮熟。黄豆酱加适量水满泄开。   2.茄子切成滚刀块。  3.撒入1勺盐，腌出水分，这个步骤可以有效阻止茄子吸油的问题。  4.锅中放少许油，将腌好的茄子煸软盛出。  5.锅中放油，油热下入葱姜蒜煸出香味。  6.倒入泄好的黄豆酱。再加入生抽，蚝油，白糖，小火翻炒。  7.倒入煮好的黄豆翻炒匀。再倒入适量水淀粉勾芡。  8.倒入茄子翻炒均匀出锅。   |
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