| 厨爹 | 2018-06-18 14:20 |
 1.【凉拌豆腐丝】 所需食材： 豆腐丝200克，葱白半根，黄瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油适量，花椒适量 做法： 1.葱和黄瓜切丝备用。豆腐丝切成小段。 2.炸花椒油，炸好后过滤掉花椒粒。 3. 将切好的三种丝放在盘中，加生抽，醋，香油，花椒油拌匀即可。  2.【内沫烧豆腐】 所需食材： 卤水豆腐1块，肉末100克，韭菜1小把，盐2克，酱油3勺，开水1小碗，葱花适量，姜片2片 做法： 1.豆腐切成两厘米见方小块。放到锅中焯一下水，去除豆腥味，也能使豆腐不易碎。 2. 韭菜洗净切成段。 3.锅中放入适量油，油热放入姜片和葱花煸香。 4.放入肉末翻炒至肉末变白且出油。 5.放入豆腐，先不要急着翻动，加入一小碗水，3勺酱油，2克盐，中小火慢炖至汤汁变少。 6.加入韭菜，翻炒几下，让韭菜变色即可出锅。  3.【凉拌菠菜】 所需食材： 菠菜500克，花生豆2把，盐3克，生抽2勺，醋1勺，蒜末适量，香油少许，食用油适量 做法： 1. 菠菜去除根，洗净。 2. 锅中放水，水开后放入菠菜焯至变色后捞出。以去除草酸。 3. 锅中放适量食用油，凉油放入花生豆，中小火，用筷子不断扒拉，花生豆变色皮裂开，盛出，撒上1克盐拌匀。 4. 将焯好的菠菜切成小段，加入盐2克，生抽2勺，醋1勺，蒜末，香油少许，拌匀。加点蒜末和醋很好吃哦。 5.倒入炸好的花生米拌匀即可。  4.【香辣鸡片】 所需食材： 鸡胸肉1块，柿子椒1个，郫县豆瓣酱3勺，盐2克，玉米淀粉2勺，葱姜蒜适量 做法： 1.鸡胸肉切片，加入2勺玉米淀粉抓匀。 2. 柿子椒切片，葱姜蒜切丝备用。 3. 锅中放入适量食用油，油热后放入鸡胸片煸炒至鸡片颜色变白，盛出备用。 4.锅中放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜丝煸香。 5. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入柿子椒片翻炒半分钟。 6. 倒入煸好的鸡片，炒匀出锅。  5.【爆炒肝尖】 所需食材： 猪肝300克，黄瓜1根，大蒜5瓣，姜3片，盐2克，酱油2勺，料酒2勺 做法： 1.猪肝切成薄片，尽可能切薄。 2.切好的猪肝片放凉水中反复清洗两三遍，再泡一两个小时，有助于将猪肝中的毒素排出。 3.泡好的猪肝片加入料酒，葱姜末腌15分钟左右。 4.大蒜切末，姜切小片。黄瓜洗净切片。 5.炒锅中放油，可以适当多放些，油热后倒入一半姜片和蒜末，煸炒出香味。 6.将肝片倒入，快速打散。变色后倒入酱油和盐翻炒。倒入黄瓜片和另一半姜片和蒜末，翻炒匀出锅。  6.【香辣土豆丝】 所需食材： 土豆1个，香葱适量，姜蒜末适量，郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，花椒适量 做法： 1.土豆去皮，切丝。浸泡在水中，洗掉淀粉。捞出沥干。 2. 锅中放油，油热后放入花椒，爆香后将花椒滤出，再加入姜末蒜末和香葱煸香。 3.倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。 4. 倒入土豆丝炒1分钟，加入1勺生抽，翻炒均匀。  7.【下饭烧茄子】 所需食材： 圆茄子1个，盐2克，郫县豆瓣酱2勺，柿子椒1个，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，葱花适量，水半碗，葱姜蒜适量 做法： 1.茄子去皮切成小块。加入2克盐，腌制半个小时左右。倒出腌出的水分。柿子椒切块备用。 2. 准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。 3. 锅中放少许油，放入葱姜蒜末煸香。再加入豆瓣酱炒出红油。 4. 倒入茄子翻炒匀。再倒入柿子椒翻炒均匀。 5.把调好的碗汁倒入，翻炒至入味即可。  8.【炖黄花鱼】 所需食材： 黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水 做法： 1.黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。 2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。 3. 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。 4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。  9.【翡翠白玉卷】 所需食材：豆皮2张，菠菜250克，香菜3颗左右，食盐1克，黄豆酱适量 做法： 1. 锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。 2. 将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起来。 3.切成7厘米左右的段。 4. 用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽！  10.【椒盐大虾】 所需食材： 大虾10只，盐2克，白糖2克，鸡蛋1个，胡椒粉少许，葱花少许，生粉适量，食用油适量 做法： 1.大虾洗净去除虾线，放入盐，糖和胡椒粉。 2. 打入一个鸡蛋。打匀。腌制10分钟。 3.入锅前加入适量的生粉，拌匀。 4.锅中放一锅底油，煎好虾备用，也可多放油炸虾。 5.锅中放入少量油，油六成热放入葱花，紧接着放入煎好的虾，翻炒两分钟，出锅。 |
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