| wcg112233 | 2018-06-18 11:08 |
 最近面包做得比较勤，主要以吐司为主其他造型面包为辅，吃惯了原味和甜味的面包，换个口味做次咸味面包味道超级超级赞。 做这款面包的想法源于群友们的交流，某天大家在群里聊天，有位朋友说她特别喜欢某知名店铺里的法式蒜香面包，每次去必买，而且还经常买，询问大家是否自己动手做过，希望做过的朋友可以分享经验供参考和学习。当时聊天的几位朋友都说没做过，于是有朋友提议我去研究，研究好后再给大家。当时告诉朋友我目前用的是家用烤箱不太适合烤法棍，烤法棍面包对温度和湿度都有很高的要求，家用烤箱一般不具备蒸汽功能，就算试验成功做出来口感上也会与外面卖的有差异，暂时不打算尝试，等有机会时再考虑要不要做。 前两天准备烤个甜味面包当早餐，临时改变主意加蒜蓉酱夹在面包中一起烤了咸味，还没出炉就满屋子弥漫着浓郁的蒜香味，出炉后小朋友立即就干掉一个，接着还要再来一个被拦住没让，答应他第二天用它当早餐才没有要求再吃，否则会一直惦记着，喜欢面包的朋友一定要尝一尝这款蒜香面包。 参考分量：6个 烘烤温度：170度 烘烤时间：18分钟 准备材料： 面包坯子：高筋面粉180g、低筋面粉45g、糖15g、盐2g、酵母2g、全蛋液25g、冰水120g（夏天温度高建议用冰水）、无盐黄油20g 装饰材料：无盐黄油30g、蒜蓉20g、盐1g、海苔碎少许 制作方法： 1、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中，先1档低速搅拌2分钟，搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面，揉8分钟左右面团揉至扩展阶段  2、加入面包坯子材料中的黄油，先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀  3、再用5档高速揉面10分钟，揉至面团表面变得特别细腻光滑，同时能拉出透明且有弹性的手套膜，用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口，滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵  4、大约40分钟左右，面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许面粉戳一下，洞口不回弹、不回缩表示发酵完成  5、面团发酵完成后，先进行排气，再平均分成6等份，滚圆松弛15分钟左右  6、用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形  7、翻面后，从一端向一另一端卷起，收口处用手指头压薄一些  8、卷好后收口处朝下，按此方法将剩余的面团全部做完，放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵  9、利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥，与黄油和盐充分搅拌均匀  10、制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中，剪一个小口  11、大约40分钟后面包坯子发酵完成  12、在面包坯子表面割一个口  13、将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处  14、撒上少许海苔碎   15、放入预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉      小贴士： 1、夏天温度高建议用冰水揉面，恒温水容易出现面团在搅拌过程中就加速发酵，影响面包的口感 2、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整，一般预留5%左右 3、表面装饰的海苔碎可以根据自己的口味换成香葱或其他食材 4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况和面团的大小调整 |
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