| 厨爹 | 2018-06-17 12:46 |
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全世界好吃的那么多，但最能代表夏天的，我觉得非东南亚料理莫属了，大概因为那儿全年都是夏天吧。  因为气候潮湿炎热，很容易让人食欲不振，所以东南亚人擅用香料，赋予食材神奇的魔力，做出的料理直击味蕾，非常适合天热的时候吃。 比如之前就教大家做过充满椰香味的咖喱炒海鲜，和拥有清爽果香的柚子大虾沙拉，就算炎炎夏日也能轻松打开味蕾。  但如果让我选，夏天最不能抗拒的，当然是沙爹鸡肉串。再闷热的晚上，来几串开胃的肉串配一杯啤酒，这才是吃货的夏天呀~ ▼ RECIPE 沙爹鸡肉串  材料 琵琶腿 4只/ 柠檬 1个 / 黄瓜 1根 洋葱 半个 / 小番茄 适量 / 姜蒜 适量 调料 椰浆 100ml / 花生酱 3瓷勺 / 沙茶酱3瓷勺 辣椒粉 2瓷勺 / 咖喱粉 1瓷勺 / 白砂糖 半瓷勺 生抽 半瓷勺 / 白胡椒粉 1小撮  ▼ 1. 鸡腿去骨：琵琶腿切掉最下面一小截，用刀剖开。  用剪刀剪去骨头和肉相连的筋腱。  轻松翻下整片肉，再切断连接处即可。  ▼ 2. 处理鸡肉：鸡腿肉用水冲去杂质和血水，沥干。  改刀成一口大小。  ▼ 3. 擦柠檬皮：柠檬洗净，用小刨子擦出柠檬皮屑。 »柠檬皮的香气能中和各种香料的气味，这步不可省略。  也可以用小刀切下柠檬皮，去除白色部分后切细碎。  ▼ 3. 腌制鸡腿肉：鸡腿肉中加入柠檬皮屑，1瓷勺咖喱粉，1瓷勺沙茶酱，半瓷勺生抽，少许白糖和一小撮白胡椒粉搅匀，腌制30分钟。  把准备串鸡肉的竹签用水泡一下，这样不容易烤焦。  ▼ 4. 串肉开烤：用竹签将腌好的鸡肉串起来，可以压得紧实一些，此时可以打开烤箱，180℃预热。  将穿好的肉串放在烤架上，下层放一个铺了锡纸的烤盘接滴落的汁水，这样更好清理，也可以如图用一个烤碗架住。180℃烤15分钟，翻面再烤10分钟即可。 »因为沙茶酱里有油，所以鸡肉串不用再刷油了。  ▼ 5. 熬沙茶酱：半个洋葱、一瓣蒜和一小块生姜切蒜，锅中放油用中小火煎炒。  等到洋葱色泽金黄边缘微焦，加入100ml椰浆煮沸。  再加入3瓷勺花生酱，2瓷勺沙茶酱，1瓷勺辣椒粉和半瓷勺白糖搅拌均匀中火翻炒出香味，转小火浓缩成浆糊状即可。  ▼ 6.装盘：小番瓜洗净对半切开，黄瓜削皮切块，鸡肉串裹上酱汁，再连同剩下的酱汁一起装盘。  ▼ 7.品尝：沙爹酱融合了多重香料，甜辣浓郁，有着扑鼻的花生和椰子的香气，和多汁的鸡肉是绝配。黄瓜和小番茄，更是为整道菜增添了一抹清新，再配上一杯啤酒，太过瘾啦！  看完菜谱大家可能会有疑惑，不是做沙爹吗？怎么用上了沙茶酱？花姐顺带做一个小科普。 沙爹是英文satay的英译，在马来语中，沙爹就是撸串的意思，而沙爹酱，就是配烤串的复合调味酱，由各种香料和干海货、花生、椰子等混合而成。  而闵粤地区自古就有闯南洋的传统，富有东南亚特色又合华人口味的沙爹就这样被传到了中国。 马来语沙爹的发音很像 sa dei，如果有会说闽南话的小伙伴，此时一定已经看穿一切，因为茶的闽南话发音就是 dei，沙茶因此得名。  ▲厦门沙茶面 沙茶经过国内的改良，更符合国人的胃口，用料上和沙爹虽有不同，却也保留了精髓，所以加上一些调料后，就能做成风味独特的自制沙爹酱啦！ |
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