| 厨爹 | 2018-06-16 13:34 |
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端午节就快到了，市场上又掀起“粽子热” 面对市场上花样繁多、品种齐全的粽子 大多数人更愿意买糯米、大枣、粽叶亲手做 自家裹得粽子馅料足，吃在嘴里满满的幸福感 不仅可以吃到美味的粽子，更多的是体验中国传统文化精粹  在北方一般吃的是甜粽，主要原料是糯米配上红枣或者是蜜枣，有的还用豆沙或果脯。 南方粽子的馅料特别丰富，豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄...甚至还有很多想都没想到的组合搭配~     包粽子的粽叶，一般都是就地取材，选用的是自然清香的箬竹叶。粽叶要提前一天晚上在清水中浸泡，第二天用刷子把两面轻刷干净。然后用开水煮沸消毒，同时也可使叶子软化，包扎时手感柔韧，不易破裂露馅。  接下来就是浸泡糯米，糯米需要提前浸泡两三个小时，这样煮起来的粽子口感软糯。糯米沥干后加入酱油和香油进行调味，需要不停的进行搅拌均匀。  提前将新鲜的五花肉洗净，切长块，加入生抽、老抽、料酒、蒜均匀搅拌，等待肉腌制入味即可。  准备工作都做好就可以动手包啦，两片粽叶光滑面朝上，错开叠一起，卷成一个漏斗形。接着往里放入糯米压实。    接下来放入腌好的五花肉、咸蛋黄、板栗，盖上糯米铺平，包成长形枕状，用棉绳均匀绕圈扎结，绳子松紧要把握适度，每个粽子都是手工精心包裹。   将包好的粽子放入大锅中，水要没过粽子，大火烧开后转小火慢蒸3小时左右。火候到了，糯米才会软糯，粘性才会足，味道才会浓。  拆绳子很方便，4个步打开，美味不粘手。  |
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