| wcg112233 | 2018-06-16 11:34 |
|
即将到来的周日是父亲节，父亲节是外来的节日，父亲节在每年的6月第三个周日，在周日可以一家人聚餐，子女们可以在周日陪伴父亲过节。 在父亲节这一天，可以动手为父亲做一顿早餐，这里介绍的早餐搭配做起来很方便，像红糖馒头可以提前一天蒸好，蒸一下就可以了，红糖馒头很适合老人，可以补气血健脾胃，自己做的红糖馒头可以吃得很放心。馒头可以搭配皮蛋瘦肉粥，我的做法提前一晚，煮好皮蛋大米粥，第二天早上把腌制好的瘦肉片煮熟，这样的肉很嫩。有了红糖馒头和皮蛋瘦肉粥，还可以提前煮一锅卤鸡蛋，这样的早餐丰富吧？如果在父亲节给父亲做这样的早餐，父亲想必很开心。  （一）卤鸡蛋 【材料】 鸡蛋 9个，桂皮 1块，八角 3颗，草果 2个， 白芷 1片，甘草 2片，陈皮 1块，小茴香 少许， 五香粉 适量，生抽 30毫升，老抽 15毫升， 玫瑰露酒 15毫升， 盐少许 【制作过程】 1 用来做卤鸡蛋的鸡蛋，把桂皮、八角、草果、白芷、甘草、陈皮、小茴香等卤料用不织布袋子装好，卤料装在袋子里很方便（图1） 2鸡蛋煮熟，要剥壳容易，把煮好的鸡蛋放在冷水里泡一下，鸡蛋剥壳待用（图2-图3）  3把卤料袋盒水一起放进煮锅里，依次放入生抽、玫瑰露酒、老抽（图4-图7） 4 煮锅小火煮沸后，放五香粉、少许盐，盖上盖子把卤水煮沸，用小火煮出调料香味（图8-图10）  5放入剥壳的鸡蛋，小火煮10分钟，关火，把鸡蛋浸泡在卤汁里，让鸡蛋入味（图11-图12）  【制作提示】 1 这里的玫瑰露酒可以用料酒、啤酒代替，玫瑰露酒有玫瑰香味 2 卤水汁可以放在冰箱冷藏，可以保存7天，要卤猪蹄卤牛肉都可以用 3 卤鸡蛋不要煮太久，入味依赖鸡蛋长时间浸泡在卤水里  （二）皮蛋瘦肉粥 【材料】 大米 150克，皮蛋 2只，瘦肉 200克，玉米淀粉2克， 姜丝 少许， 盐 5克，白胡椒少许，葱粒 少许 【制作过程】 1前一天晚上把大米洗净,一只皮蛋剥壳，切块，大米、皮蛋和水一起放进电炖锅，用电炖锅的“砂锅粥功能键” 如果没有电炖锅可以用电饭煲的煲粥功能，当然可以用砂锅熬煮粥。煲粥大米和水比例1：12 ，要粘稠点可以1：10（图1） 2把煮粥的材料准备好，瘦肉切片用玉米淀粉、盐、白胡椒和油腌制，放在冰箱里冷藏。（图2）  3第二天早上准备好做生滚粥的其他材料：姜丝、葱粒、皮蛋块，从冰箱里拿出腌制过的瘦肉片（图3） 4第二天早上把电炖锅煲好的皮蛋粥取出一部分（图4） 5舀出一碗的分量放在小砂锅里，煮沸（图5） 6放入瘦肉片和几块皮蛋，煮沸后，关火，放盐、白胡椒和葱粒，搅拌一下倒入大碗中。煮沸粥，放肉片，要迅速搅拌，让肉打散可以快熟，如果肉片黏在一起，可能造成一部分肉片老了，而另一些又还没熟，所以建议放入肉片要搅拌（图6）  （三）红糖馒头  【材料】中筋面粉300克，红糖80克，酵母粉4克，水160克。 【制作过程】 1把红糖粉放在容器里，我用面包机搅拌面团，红糖直接放在面包机里，加入煮沸的水，溶解红糖粉，搅拌均匀，这就是红糖水，红糖水要放凉再用。（图1-图2） 2红糖水放凉，大约30°C左右，放入酵母粉和中筋面粉， 用面包机的和面功能搅拌成光滑面团（图3-图4）。这里要注意不要一次性把所有的红糖水加入到面粉中，要留10克，看着面团的状态再决定是否添加。（图3—图4）  3把红糖面团放在容器里，覆盖上保鲜膜，放在室温下松弛 20分钟（图5）。 4将红糖面团擀成5MM厚的长方形，把长方形面片翻面，卷起来成圆柱体，把面团切小段成馒头生胚，红馒头生胚放在蒸锅里醒发20分钟（图6-图8） 5醒发后的馒头放在蒸锅里用中大火蒸10—12分钟，关火后焖5分钟再打开盖子，要蒸出光滑馒头，一方面要把面团擀成光滑，另一方面蒸好后要焖一会儿才掀开盖子。（图9）  |
|