| 厨爹 | 2018-06-16 00:03 |
 豆豉茄子丁 经常听到有人说夏天胃口不好，吃不下饭，我想那是没有遇到一盘好吃的下饭菜。我在单位食堂吃饭，胃口不好时，我会想到土豆或者茄子，有了这两样，一盘米饭可以吃光光。 记得在几周前，我在朋友圈晒晚餐，其中一盘是茄子，粉丝们留言能否分享茄子的做法。我自己也喜欢吃的茄子，隔三差五用切子做菜，这次分享的炒茄子很有广东特色。因为我用了豆豉炒茄子，茄子看起来黑黑的，吃起来可香了。豆豉是把大豆或黄豆利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。我的好朋友是广东阳江人，那里的特色就是阳江豆豉，每次她回家都会给我送几瓶豆豉，阳江的豆豉有很多口味，有的可以直接放进粥里调味，有一种放了橄榄菜，品种多，我跟朋友说原味的豆豉可以搭配出更多花样。于是，我会把豆豉用来蒸鱼，用来炒油麦菜等等，这次用豆豉炒茄子丁，有一股浓郁的豉香味，闻到就很香。  【材料】 茄子 1根，青红椒 各半个，蒜 2瓣，豆豉 1勺 生抽 1勺，砂糖 5克，盐适量 【制作过程】 1 这是用来炒茄子的材料，1勺豆豉，半个青辣椒，半个红辣椒，还有1根茄子  2 茄子削皮，切成2厘米的方块  3 青辣椒和红辣椒切菱形状小块  4 炒锅烧热油，爆炒茄子丁，在炒的过程中放少许盐，茄子吸收了盐会出一点水分，这样茄子比较快炒熟  5把茄子炒得有点软，把茄子盛起待用  6 炒锅烧热油，爆香蒜和青辣椒以及红辣椒  7 放入豆豉炒出香味  8放入炒得差不多熟的茄子，不停地翻炒  9把茄子炒熟以后，放生抽和砂糖调味，因为炒茄子已经放了盐，生抽不要放太多，以免太咸了，我觉得要放一点砂糖的，因为豆豉味道比较浓，有了砂糖会中和一下，砂糖起到提升味道的作用。  这道豆豉炒茄子丁，整个制作过程都要用大火炒，如果在炒得过程中，觉得比较干，可以放点水，但不要放太多，太多水茄子煮得太烂，会影响口感。 豆豉炒茄子丁是一道香浓的下饭菜，您喜欢吃茄子吗？您还有什么做茄子的好方法呢？欢迎给我留言，感谢您的阅读！  |
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