| 厨爹 | 2018-06-16 00:00 |
|
美好的夏天=大肆“凌虐”小龙虾的时节！ 昨晚我们全家大快朵颐~完全不能停，好吃到哭！ 我对小龙虾的爱无比深沉，之前有段时间，专门试吃各种小龙虾…  有好吃的，也有难吃的，每天各种小龙虾吃吃吃，就是为了好给大家推荐  身在北京的亲懂的，每到这时候，簋街某知名餐厅从早到晚都爆满。街边小巷的饭馆只要卖小龙虾的，也都生意火爆。  正所谓人红是非多，虾红也一样！当我们满嘴红油，吃的不亦乐乎~江湖中关于小龙虾的可怕传说，总要跳出来吓得你剥壳的手抖三抖。  小龙虾乃日军净化水质的武器！ OMG！你们不造吗？ 当年日军生化部队要处理大量尸体，所以对小龙虾进行了基因改造，专门净化水质。 能信这种传闻的亲，怕是穿越剧看多了吧？人类何时才知道基因概念的？ 1953年，沃森和克里克这两位科学家才发现DNA双螺旋结构，1970以后人类才开始DNA重组技术的应用研究。 请问日军侵华是哪年？1945年抗日战争都结束了好伐~ 还基因改造小龙虾，清理水质？想象力丰富是好事，历史太差就是你的不对了。  小龙虾长在污水中，专爱吃垃圾！ 小龙虾的嗜好这么独特？话说，它适应污水的能力确实强，可适应力强并不代表人家喜欢污水垃圾。 就好比把人类丢到脏乱差的环境里，为了生存你可能也会很快适应，可这代表你喜欢吗？当然不是！ 我大中华是一个把小龙虾快吃到濒危的民族…哪有那么多污水野生虾，全是大面积养殖的好不好？  养殖户当然希望小龙虾长得又快又好，这样才能早点卖钱，肯定要给它们适合生存的水源环境。否则全养在臭水沟，大部分早就死翘翘了~人家养殖户不得赔死，又不是sa…… 怎么，这样说你还不信？就知道你们老观念根深蒂固，去年南京大学生命科学学院副教授黄成，专门带着他的学生做了龙虾试验。  黄成和学生们用一个三角形的塑料框做成迷宫结构，其中设置了三个圆形的洞穴，把100只龙虾放在其中一个洞穴中，这个洞穴的水是正常河道里的水。 另外的两个洞穴，一个是干净的清水，一个是污染严重的水，有很浓的氯化铵气味。我们放开闸道，看龙虾如何选择。”  黄成说，他们多次实验发现，每次都是80%左右的龙虾直接爬向清水洞穴，另外20%左右的龙虾爬向污水洞穴。“20%爬向污水洞穴的龙虾中，又有5%会回头，其他的龙虾最终就在污水中慢慢死去。” 真相了！原来在有清水选择的前提下，大部分小龙虾还是喜欢清水哒！那为什么我们总看到龙虾在污水里呢？ 黄教授解释说，那是因为河道本身环境比较差，龙虾只能选择在污水中生存。“只能说龙虾比鱼、螃蟹的耐受性要强，它比较能适应污浊的环境。” 他同时强调，如果是用轻微污水和自来水比较的话，大多龙虾会选择在轻微污水中生活。“那是因为清水中什么生物也没有，而轻微污水中有一些生物可以供龙虾吃。” 懂了！这就和健康人体内也会有菌群是一个道理，不可能是完全洁净的，那样反而不利于生存。  小龙虾是杂食动物，主要以水底的有机质，包括水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑作为食物。也会吃小鱼、小虾、贝类等活物，吃不饱的时候可能还会同类相残……但人家真的不吃垃圾啦。 亲爱的们明白了吗？小龙虾在污水中生存，纯属“被逼无奈”。水质太差，不仅繁殖困难，而且也长得差，容易生病，脱壳慢。 如今市面上我们吃到的小龙虾，基本都是大面积养殖的，如果水质真的很差，炎热的夏天，它们会成群狗带……也无法经受长途运输的过程。 所以关于水质，大家安心吧，千万不要脑补过多跟自己的舌尖过不去~  小龙虾有寄生虫！ 这话本身没毛病~可只有小龙虾才有寄生虫吗？NO！但凡水生生物，蛙、贝壳、田螺、还有鱼类等，统统都有寄生虫的呀。为什么只让小龙虾背锅？ 难道你们从来不吃馋嘴蛙、炒田螺、大扇贝？我看大家吃的欢着呢，凭什么单单拿小龙虾说事？嘤嘤嘤，不公平~ 寄生虫不可怕！关键是处理的要干净，一定要烧熟煮透！烧熟煮透！烧熟煮透！一定要吃干净卫生的，千万别吃生的或半熟的小龙虾。   小龙虾重金属含量超标！ 首先，强调一点：养殖小龙虾的水肯定会有一点点污染。前面说了，过于干净的水，也不适合小龙虾生存。 水里肯定有重金属，不止小龙虾，只要是喝水的生物，比如我们这些漂亮的两脚兽~体内也会有重金属留存。 但这些红彤彤的小龙虾，有一种神奇的本领，那就是排毒！ 吃进了重金属？不怕不怕啦，小龙虾体内的毒素会转移到外壳，慢慢能过生长和脱壳，最终将毒素排出体外。哦耶~ 比较不幸的是，小龙虾的毒素集中在头部的腮和内脏里。一斤虾八两头，虽然大大的头不能吃蛮可惜的，但为了身体健康，还是潇洒的将它丢掉吧~ 吃小龙虾乖乖滴吃尾巴就好了，吃货们切记！  小龙虾只有中国人才吃！ 咳咳，小声说一句，其实美国人比中国人更爱小龙虾好吗？小龙虾在美国家庭的餐桌上，已经存在近百年了。 美国的路易斯安那州，是全球的小龙虾生产大本营，80年代，全球90%的小龙虾产自这里，其中70%都是用于本地消费。所以，这个州的城市形象就是小龙虾。  不仅如此，美国第二大州得克萨斯州的小龙虾节也是久负盛名。节日期间，整桶、整船的小龙虾被集体烹饪。  不过他们的做法就比较简单粗犷，直接水煮，但会加上辣椒、柠檬、胡椒等调味，或者加上玉米、土豆、蘑菇等食材一起煮。然后堆成一座山样的开吃！  啧啧，瞧瞧这架势~我下巴都要掉了！ 美国人战斗力也棒棒哒。美国的近邻墨西哥人也很喜欢吃小龙虾，也喜欢加入辣椒酱入味儿，还要加入番茄、柠檬汁等烹饪。  19世纪初，拿破仑就因对小龙虾的喜爱，引领了巴黎上流社会的小龙虾风潮。鉴于平民吃不起小龙虾，所以小龙虾的烹制手法也是偏向贵族式。  烹煮时，法国人常常会在小龙虾上淋上白葡萄酒或以火烧干邑的方式来提升口味。形式上也是丰富多样：浓汤、沙拉、奶油汤、薄饼等。 瑞典虽没有美国德州小龙虾节声势浩大，每年八月也是有一个月的小龙虾节。作为告别夏天的一种仪式，小龙虾节是全家的狂欢。  德国人也会吃小龙虾，做法也就是简单的加盐水煮，然后再做成沙拉。去年夏天柏林小龙虾泛滥成灾，甚至满街乱爬，人们兴奋的举起手中相机拍下小龙横行街头的英姿~  拍什么拍，还不赶紧抓起来下锅，简直笑cry！ 德国自然和生物多样性保护联盟向家里养着这种小龙虾的人发出呼吁，不要再将它们倾倒入柏林的湖河中。 更让国内吃货们无语的是，当地法规禁止捕捉、烧烤这种小龙虾。看到新闻，当时我就震惊了。  终于理解了“暴殄天物”、“痛心疾首”这两个成语是什么意思。 日韩、东南亚也吃小龙虾，不过战斗力跟我大中华比简直弱鸡！日本北海道阿寒湖小龙虾泛滥，每到夏秋季节，很多人都会前来捕捉，每次都能轻松捞上来十几公斤(嗯嗯，够美美吃几顿了)。  可他们捕来不是为了吃，而是消灭外来生物，不让他们疯狂扩张，保护湖水生态平衡？这是什么操作？  事情的缘由是这样的…1930年，小龙虾随着美国商船进入日本境内。由于小龙虾实在繁衍太快，日本政府头疼不已，1980年开始允许渔民围捕小龙虾，每年5-11月是小龙虾的捕获期，每年大约能有4吨的收货量。  那么这么多的小龙虾捞上来后，日本人是怎么处理的呢？ 不是茄汁、鱼香、蒜香、酒香、五香、白灼、红烧、水煮、冰镇、卤水、酱爆…也不是葱爆、椒盐、清蒸、干煸、麻辣、香辣、爆炒、油炸、油焖、十三香……  他们居然将大部分小龙虾给踩死了，然后当肥料。 只有很少一部分会送到东京等大城市当食材。  看到这张图真是莫名喜感，肯定没有我们做的好吃。  洗小龙虾是用洗虾粉！ 洗虾粉是什么东西？一开始还真不知道，赶紧问了下度娘。 原来它是工业领域普遍使用的一种除锈剂“草酸”，其酸性为醋酸的10000倍。同时，含有蛋白酶，能分解蛋白质。 “洗虾粉”一般是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡。 大家害怕“洗虾粉”，主要是担心会不会吃成肌溶解，确实有这样的新闻报道。但学术界对这个事并无明确定论，而且这种案例出现概率极低。 目前尚无科学证据直接表明，吃小龙虾会因“洗虾粉”中的草酸引发肌溶解。其实很多蔬菜比如菠菜中就有草酸，但只要吃前拿开水焯一下就能去除。  我问过常去吃的那家店的老板，怎么洗虾的。人家说了肯定不可能一只只单独刷，没那时间和精力。但到底怎么洗的，没有亲眼见不能妄下断言。 商家到底用没用洗虾粉？光靠吃肯定分辨不出来，有个小办法大家可以试试。 洗虾粉处理过的虾，看上去特别干净，色泽光鲜，但是被腐蚀过后的小龙虾钳很容易脱落。如果餐桌上的小龙虾普遍虾钳子很少，使用洗虾粉的可能性就比较大。 洗虾粉肯定是违禁的添加剂，但大家也别想的太可怕。总之为了避免损害健康，在外面吃小龙虾尽量去大店。如果买回来自己做，最好放清水里养1-2天，使其吐净体内的泥沙等杂质。 加工龙虾时，两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，剪掉它们，认真刷洗~  如何挑选小龙虾？ 相信能坚持看到这里的人，已经摩拳擦掌准备去火拼小龙虾了，且慢！ 让我送你们一个本人常用的挑虾小妙招。  挑选小龙虾，不管是新鲜的还是熟的，最简单的办法就是数腿。龙虾除了钳子，有8条腿，一定要挑腿全的！缺胳膊少腿的最好别要。 如果是餐馆，点菜时还可以问他有没有“清水龙虾”。因为清水龙虾味道清淡，不能像麻辣、十三香，可以用浓重的调味料掩盖龙虾不新鲜导致的怪味。 清水龙虾这道菜对龙虾的品质要求比较高，敢做这道菜的餐馆，至少说明他龙虾非常新鲜哈哈~当然吃不吃就是你的选择了。  重头戏来啦：小龙虾怎么做才好吃？ 想吃小龙虾又怕外面处理不干净的亲，走过路过一定不要错过~ 小龙虾的做法实在太多，天这么热要能来一盘冰镇小龙虾那是极好哒  嫌这个麻烦？那就来两道最常见也最受欢迎的做法~是时候展现厨艺了！ 1. 麻辣小龙虾 小龙虾洗净，飞水带皮捞起； 起锅下油，油温7成下锅炸至皮脆起锅； 留底油，下姜片，京葱段两段，八角一颗，桂皮10克，拍蒜10克，泡水干辣椒1斤，花椒50克用红油炒香； 下小龙虾，加入豆瓣酱，盐，鸡精，辣鲜露，美极酱油，豆腐乳； 加入黄酒50克，啤酒200毫升大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮； 焖至汤快干大火收汁，撒上蒜叶出锅。  2. 十三香小龙虾 准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段； 每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料； 准备胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒备用； 取锅烧热，放入菜籽油，油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾； 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可； 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开； 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒，小火炖10分钟； 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油出锅。  写文章写到流口水是怎样的体验？我终于知道了…… 中国小龙虾的魅力势不可挡，刚看条新闻，俄罗斯世界杯即将开战，中国居然往莫斯科发了10万只小龙虾！做法还照顾了各国人民的喜好。  边看球边吃小龙虾边喝扎啤，人生还能在惬意一点不？ 亲爱的们~小龙虾真没有那么可怕啦，不要妖魔化。只要记住下面四点： 注意卫生，吃之前充分清洗干净，去掉头、腮和虾线。 绝对不吃死龙虾。烹饪时高温熟透(煮半小时以上)。 去外面吃小龙虾，只进卫生评级高的大餐馆。 注意量！别一个人一次吃几斤…… 相信我，小龙虾绝对会给你的舌尖带来曼妙无比的感受！ 这几点做不到，不止小龙虾，任何食物不干净不卫生，或暴饮暴食，都有可能拉肚子不舒服，甚至食物中毒。 |
|