| 厨爹 | 2018-06-11 15:53 |
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绝对不能错过这个菜！太鲜美!  我们生活在中原，早年不吃竹笋，也就是这些年才开始吃，竹笋有来自南方的毛笋（冬笋春笋都有）也有本地的小春笋。生活在当地的朋友们也都对竹笋了解并不多，常常听身边的朋友跟我说，为什么竹笋做的不好吃，为什么又涩又苦？（我之前做过一个很祥细的说明贴）觉得竹笋难吃一方面是自己的口味儿被固定了，另一方面可能是因为竹笋没有处理好。做这个菜的时候，有朋友在我家，看着我做好它，然后都很喜欢吃。  油焖春笋，要用鲜嫩的春笋来做，如果用错了笋子，可能就不好吃了。今天用的竹笋是我们当地的小竹笋，菜市场一个大妈卖的，自己家里竹园里挖的，挺好的。  油焖春笋 主料：春笋 配料：大蒜葱 调料：盐糖生抽老抽 料酒（或者黄酒）色拉油 主要厨具：小炒锅 做法： 春笋一分为二，去掉笋壳，较老的根部削掉。  将竹笋切滚刀块。  下锅煮几分钟，煮笋时锅中加一点儿盐，出水放在凉水用泡十分钟。  准备盐糖、酱和料酒，准备大蒜碎和葱段。  炒锅倒油，下入笋块煎炒至笋块表皮微黄。  倒入之前准备的调料和小料。另加一小碗水或者高汤。  大火烧开，转小火炖煮，盖上锅盖，至笋块熟透，自然收汁即可。  笋块焯水时要煮透，去涩去苦味。烧笋时，时间一定要足，保证笋块入味儿才好。 |
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