| 厨爹 | 2018-06-09 15:57 |
 要说到卤味，就不得不说到卤牛肉，还记得小时候逢年过节妈妈就会做卤牛肉。 每次做好在切的时候我就像小馋猫似的腻在厨房里一定要先尝尝鲜，如愿以偿放进嘴里后被香得手舞足蹈。  今天上菜场看到新鲜的牛肉就立马想起妈妈做的卤牛肉，索性买了块回家自己卤。  只要做一次就知道，卤牛肉除了费点时间其实一点都不难，做好后切片蘸着自己爱吃的酱料，紧致喷香，不管下饭还是佐酒，吃一口幸福感爆棚。 卤 牛 肉   牛腱子肉/大蒜/生姜 老抽/料酒/生抽/干辣椒 冰糖/八角/桂皮/陈皮/香叶 白芷/山楂/草果/花椒 1.将牛腱子肉切块。  2.锅里放入冷水，放几片生姜倒点料酒，将牛腱子肉放入煮出血水。  3.将焯水后的牛肉块捞出放入冷水中。  4.将所有大料包好放入水中，加入葱段，将放在冷水中的牛肉取出放入锅中。  5.在锅里倒入生抽、老抽、干辣椒，大火烧开后转小火炖1小时左右。  6.炖好后让牛肉同卤汁一起泡着入味，可以放冰箱冷藏一晚。  第二天拿出切片，按自己的口味调点蘸汁放点辣椒香菜，一片一片满满香气根本停不下来。  1. 牛肉的选择——最好选择牛腱子肉，肉和筋相连口感更好。 2. 去完血水后放入冷水——这样会让牛肉肉质更紧实不松散。 3. 卤汁的处理——剩下的卤汁过滤一下装到瓶子里冷藏，长时间不用的话放冷冻，等用的时候再解冻、加热。 4. 香料的选择——卤料中一定要有的是花椒、八角、桂皮、香叶，这几样绝对不能少。 |
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