| 厨爹 | 2018-06-04 14:37 |
|
大家都知道，西安是美食之都，无论是地道的美食，还是当地特色的风情，都成为越来越多人喜爱它的理由！ 作为新晋的网红西安，最近在抖音上可是火了一把呢，无论是爽快的西安网红摔碗酒，还是羊肉泡馍，毛笔酥等等等，都让人无比向往！  而这一次，作为在西安土生土长的孙坚，作为最地道的导游，带着我们一起游玩西安： 👇戳视频，跟孙坚一起玩西安 从古风十足的钟楼、大雁塔，再到地道美味的胡辣汤、羊肉泡馍，孙坚作为西安地道的一日导游，带我们了解西安最in的玩法！    那既然有孙坚带我们一起去探索美食，咱们就一起看看让他欲罢不能的西安地道美食，究竟有哪些？ || 肉夹馍  肉夹馍是一道国内外流传很广的西安小吃，其实就是“肉夹于馍中”。通常用五花肉（大部分是猪肉，而回民街上的肉夹馍则全是牛肉）配20多种香料炖烂、切碎，再用正宗的白吉馍夹起来吃。  肉夹馍一般分为“优质”和“普通”两种，区别在于里面的肉量与肥瘦，优质的用纯瘦肉制成，普通的肥瘦各半。有些店也按照：“普通”、“瘦肉”、“精品”分3类，按照瘦肉量依次递增。  >>人气品尝地 樊记腊汁肉夹馍(竹笆市店)秦豫肉夹馍(东木头市店)|| 凉皮  图：浇上油泼辣子的秦镇凉皮。 西安的凉皮，早在秦朝时就出现了，其爽滑的口感、多样的吃法，受到了大众喜爱。秦镇凉皮是当中最出名的，至今已有2000余年历史。 调好的凉皮呈红色，与黄瓜丝等配菜用酱醋汁充分凉拌，再撒一些香菜和蒜泥，泼上辣子，吃起来弹牙又筋道。  除此之外，还有麻酱凉皮，当地回民偏爱麻酱口味，做凉皮时总是加入大勺的麻酱，因此得名。凉皮里的麻酱味道占据了大部分，使凉皮口感更浓郁、醇厚。  用米浆制成的汉中米皮也是陕西特色，相比上面两种，在外地更少见。米皮的口感比面皮更软糯，还可以做成热的。有些店里可以将凉皮、米皮双拼，一次吃遍两种口感。  >>人气品尝地 魏家凉皮(南门店) 云老四凉皮(金康路店) || 泡馍系列  图：羊肉泡馍里的大片羊肉。 泡馍有“天下第一碗”的美誉，也是来西安必尝的小吃。最有名的羊肉泡馍，用羊后腿肉做切片，炖入汤，汤内再煮粉丝，端上来之后肉烂汤浓，撒上葱花、香菜，香气妙不可言。  泡馍的饼被称为“饦饦馍”，有些店会让客人自己掰馍，掰到黄豆大小即可，当地人把它当作一种乐趣。喝汤要用“蚕食”的方式，贴着碗边一点点喝，这样可以保持口味始终如一。  关于一碗泡馍的讲究： 馍：必须是纯手工馍，机器压的馍紧实不自然，手工馍则有自然的空气眼，其次馍只能七八成熟，半生半熟的手工馍能保证口感既筋道又不会馕掉；  掰馍：从中间掰开，再四分之一，接着中间撕两边，一点点掰（绿豆大小），十分考验技巧和耐心，最后泡馍好不好吃，掰馍这个环节很重要；  肉/汤：选择上好的秦川黄牛肉，必须要肥，肉肥才能汤香； 粉丝：手工打的粉丝，依然不能用机制的，因为要保证口感筋道。  除了羊肉泡馍，当地还有牛肉泡馍、葫芦头泡馍、三鲜泡馍等多种类类型。泡馍的吃法也有区分，除了“泡”，也能炒着吃，有兴趣可以都尝试一遍。吃泡馍不用一定去回民街，街巷里的路边馆子才是老西安们喜欢的吃处。  来自马蜂窝用户 西安张超 >>人气品尝地 老米家大雨泡馍(西羊市店) 诚信和葫芦头泡馍馆马峰小炒泡馍 || BiángBiáng面  BiángBiáng面是陕西传统面食，被列为陕西八大怪之一，“Biáng”是一个错综复杂、像迷宫一样的拟声字（如上图所示），指的是在擀面、拍面、吃面过程中都会发出“Biáng”的声音。  不同于传统的面条，BiángBiáng面宽似裤带。面煮熟后，放入炒过的土豆、胡萝卜、豆腐丁等配菜，加一大勺油泼辣子就很有味道。端一碗趁热吃，像个老陕一样“大碗吃面”，感受劲道的口感。  >>人气品尝地 biangbiang面(南院门店) || 胡辣汤 胡辣汤是西安早餐的标配，清早一碗热辣辣的汤下肚，让人微微发汗，浑身舒畅。与同样出名的河南胡辣汤相比，西安版胡辣汤更强调“麻”的感觉。  汤底用牛大骨加葱姜料酒熬制成，土豆粉勾芡，黏稠的汤下覆盖着一颗颗牛肉丸，还有土豆、菜花、西葫芦等蔬菜。西安的早晨，不妨像当地人一样，来一碗胡辣汤，配着饦饦馍细品慢咽，15元以下就能吃好一顿早餐。  >>人气品尝地 [刘老虎肉丸胡辣汤]：莲湖区从新巷12号 [李唯一优质肉丸胡辣汤]：莲湖区洒金桥130号 || 灌汤包  图：汤汁让每只灌汤包显得沉甸甸。 by 叶小梦是大吃货 灌汤包这样小吃遍布全国，但各地的做法却各有千秋。西安的灌汤包味道偏咸香，牛羊肉馅居多，现蒸现卖。  来自马蜂窝用户 追风筝的人 一笼屉热气腾腾的灌汤包上桌，轻咬一口薄皮，吸过鲜浓的汤汁后，再细嚼里面的馅，油而不腻。蘸汁中配油泼辣子，更是地道！牛肉灌汤包16元一屉，羊肉灌汤包要17元。   >>人气品尝地 贾三灌汤包子馆 李铁灌汤包 || 小酥肉  图：小酥肉加白饭是标配。 小酥肉是一道很下饭的肉菜，口感滑嫩，将牛里脊肉挂糊、过油后，加入秘制牛肉汤上锅蒸，当牛肉被汤汁浸润后，浇上油泼辣子，就可以和米饭一起吃了。  与其他地区油炸的小酥肉不同，此做法是回民街的定家小酥肉特有的，这家店有20多年历史，回头客不断。一碗小酥肉23元，足够一个人吃饱。  >>人气品尝地 定家小酥肉(清真)长安大牌档(长安集市店)|| 卤汁凉粉 是卤汁＋凉粉＋馍＋皮蛋＋芥末＋油泼辣子＋芝麻酱＋大蒜汁＋香醋＋香油等的混搭组合，它有一个美丽的概念——介于凉粉与泡馍之间的“两栖美食”.  沿着碗边一层一层刨着吃，一口芝麻酱香、一口卤汁调料香、一口油泼辣子香、又一口蒜泥与芥末的呛香，凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里，口感混乱奇怪，但又层次分明，令人回味无穷。  >>人气品尝地 宏顺祥卤汁凉粉 老陈家卤汁凉粉 || 花奶奶酸梅汤 花奶奶酸梅汤没有店铺门面，是摊位，一个绿色的牌子，一个冰箱，两只桶，一只装酸梅汤，一只装醪糟，这些东西共同撑起了这个有口皆碑的老字号，区别于其他家的酸梅汤。  花奶奶酸梅汤乌梅的酸甜味道不会过于浓重让人觉得腻，并且里面有一丝淡淡的中草药味，味道很清新，堪称“夏日解腻神器”。  >>摊位地址<< 回民街大皮院中段老同盛生对面（近同盛生）； 北院门144号（高家大院后门门口）  |
|