| 假正经也 | 2018-06-03 11:27 |
 原料： 鲥鱼一条1000克，猪网油100克，熟火腿50克，水发口蘑25克，葱结、姜片各10克，葱丝少许。 调料： 黄酒25克，味精1克，盐4克，鸡油5克，猪油（炼制）25克 做法： 1、鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水。 2、再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3 分钟再用清水洗一次。 3、将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2 厘米宽的薄片。 4、将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里。 5、再淋上熟猪油，放上葱结、姜片，上笼蒸约20分钟至熟，取出，去掉葱姜。 6、另烧鸡汤200克，倒入盘里，淋入鸡油，面上放葱丝即成。 制作要诀： 不要去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。 |
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