| 厨爹 | 2018-06-01 15:31 |
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我是个地地道道的四川人，家里还是开餐馆的，所以从小各式各样的川菜基本上吃了个遍。如果要让我选出川菜里面最吃不腻的一道菜，那我肯定毫不犹豫的就要选水煮肉片，特别是妈妈做的水煮肉片，想到那味道就流口水。水煮肉片相对其他川菜来说不算辣，属于香辣风格的下饭菜。以前只要是桌上有水煮肉片，我肯定吃到撑得吃不下了为止。但是来了北方，几乎没吃过水煮肉片了，只好自己动手，还请朋友来吃，一吃就没完了，隔三差五就跑我家里来蹭饭，嚷着要吃水煮肉片，今天就分享这到水煮肉片，顺便也让我朋友学学，别成天到我家里蹭饭了！ 麻辣水煮肉片  配料: 猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个 烹饪步骤: 1.将猪里脊肉切成厚2mm的薄片，肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打加水混合，倒入肉中抓匀，静置一会儿。  2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，然后再加一勺油将肉抓匀。  3.锅中烧水，加盐和几滴油，将青菜、平菇、豆芽焯水。  4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。  5.将蒜姜、香菜切末；葱取葱白段；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。  6.锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。  7.锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。  8.接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。  9.锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。  10.将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。  11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。  12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。  13.锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。  14.馋死人的水煮肉片来一片。  |
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