| 厨爹 | 2018-05-31 15:16 |
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各位同学，菜老师烘焙小课堂开课啦～啦～啦～ 别一听到烘焙、面包就被吓到，我保证，这真的是史上最简单的面包了。  这款法国黑芝麻球，方子来自台湾烘焙大师，是一种改良过的欧包，非常适合普通家庭制作。 说它简单，是因为用到的食材不复杂，而且无需揉面、整形方便、成功率高。  只要前一晚把食材搅拌好，放进冰箱冷藏，第二天早上拿出来回温发酵，再扔进烤箱就搞定。 听到这里，很多人可能会觉得奇怪。面包不是都需要揉手套膜、发酵、扩展吗...为什么这款不需要？  要解释这个，那我们需要先知道，做面包为什么要发酵和揉出手套膜？ 面包要蓬松，靠的是发酵过程中产生二氧化碳。 而包住这些气体，就需要面团有足够的韧性。 揉面就是为了帮助面团形成面筋，产生手套膜的面团，就能像气球一样，包裹住发酵产生的二氧化碳了。  而另一种方法，通过静置面团，让水和小麦蛋白深度结合，也能促进面筋形成。 我们今天做的这款法国球，就是利用低温发酵代替手揉面团产生面筋。 面团放进冰箱延长发酵时间，水和面粉深度结合，形成面筋的同时，激发出小麦粉的原香，口感也会更加滋润。 而且低温发酵还可以抑制酵母特殊的味道，更加突显小麦香。  所以这样烤出来的面包，不仅外脆内软，还带着原麦天然的香气，单吃就非常好吃。 做好后，依据个人喜好，夹上鸡蛋火腿或者蔬菜，就是超完美的满分早餐！  划重点：这款欧包少糖、少油，非常健康，十分适合减肥党。  -免揉黑芝麻法国球- [ 食材 ]  高筋面粉250g 水160g 细砂糖15g 盐3g 干酵母3g 橄榄油15ml 炒熟黑芝麻15g 无盐黄油 [ 做法 ] 1.在高筋面粉中，分三个地方倒入干酵母、砂糖、盐用筷子拌匀 干酵母、砂糖、盐三者制衡发酵，揉面前不要直接混合  中间挖坑，加入水和橄榄油，用筷子调成絮状   2.用刮刀在盆内翻拌按压成团，加入炒熟黑芝麻揉匀，直到面团变得均匀不粗糙 小火炒熟黑芝麻，做出来的面包更香  3.揉面盆封好保鲜膜，室温发酵30-60分钟，再放入冰箱冷藏发酵一晚 经过10~18个小时2-5度低温发酵，面团口感更佳 面团需用保鲜膜封好，以免串味和让表面干皮影响发酵  4.第二天取出冷藏的面团回温，在案板撒少许高粉，小心把面团转移到上面，用手轻轻按压排气 冷藏后的面团要恢复到16-20度再整形，温度过低容易造成面团撕裂伤，组织口感变差（趁现在，去洗漱吧）  5.面团分成等量的6等份，整型成圆球状，收口朝下摆入烤盘内   6.烤箱150度预热3分钟关掉，将烤盘转移到烤箱进行二次发酵，25-30分钟等面团发至2倍大 （呐，可以去化妆了） 二次发酵温度为35-40度，像广州这种高温城市，可在室温发酵 冬天温度过低偏干燥，可在烤箱内再放一盘热水  7.烤箱预热200度，发酵好的面团表面筛少许高粉，用锋利刀片在面包表面割纹，将黄油小条放入割纹内 刀片与面包呈45度，快速滑过，面包在烤制时与空气面更多，表皮更香脆 撒粉、割包和放黄油可使面包口感和香味更棒   8.放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤13分钟 刚出炉的法国球，温度高达100度，立刻吃容易烫伤 晾凉10分钟，趁现在炒个美式鸡蛋，煎火腿  -美式炒鸡蛋 - [ 食材 ]  鸡蛋2个 牛奶2勺 盐 黄油 [ 做法 ] 1.不沾锅开小火，加入一小块黄油，低温融化  2.鸡蛋打散，加入牛奶、盐混合均匀，倒入锅内温热一分钟，直到底部成型 明火灶火力太厉害的，先关火再倒蛋液  3.拿起小木铲，把鸡蛋从边缘往上推，上层蛋液流向锅底，凝固接着往中间推，直至无鸡蛋液，撒上胡椒粉出锅  烤好的芝麻球切成两半，夹上火腿炒蛋番茄，色彩丰富，口感还特别好哦！ 个头非常mini，一次要吃上两个，嘻嘻，有种大胃王既视感~  |
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