| 厨爹 | 2018-05-31 15:14 |
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早几年在南方，烤冷面是很冷门的小吃。 我第一次把甜甜辣辣的烤冷面放进嘴里时，就在心里暗叹：这么好吃的东西，怎么会没几个人知道呢？ 幸好没几年，烤冷面就火了。  吃烤冷面的时候，无数人都会有疑问：这明明就是饼，怎么叫烤冷面？ 认真考究起来，大概可以出一篇论文了吧。/偷笑 其实它是一个很年轻的小吃，据说最初的烤冷面，做法和现在完全不同，仅仅是把荞麦面加点水煎熟，也没任何配菜，口味也很一般。  现在街头的烤散面更接近原版烤冷面 2005年之后，黑龙江密山的一个小吃摊主改良了烤冷面，加入了洋葱碎、甜辣酱。 最关键的是，加入鸡蛋！这一小步，让烤冷面迎来了黄金时代。 冷面和鸡蛋的相遇，就像王子遇上了公主，柔软厚实的蛋皮和略干的面饼堪称绝配。  随后，冷面的故乡——延边，推出了专门用于烤的冷面，将冷面一条条铺平压实，做成薄饼一样的东西，相比传统荞麦面，它更薄更软，当然，烤出来更好吃。  把切开的冷面拼回去，只为了“更好吃” 为了口味更丰富，大家给烤冷面加上鸡蛋、火腿、香菜和蔬菜，就形成了今天的烤冷面。  广州的烤冷面，大多在大学附近，我每次想吃，只能自己做来解馋。 网上买好现成的冷面，拿平底锅烤熟，加鸡蛋火腿，涂上酱料，再撒点香菜。 配杯牛奶，齐活了！吃完就能让人生龙活虎的元气早餐！  有时候晚上饿了，也不用出去寻宵夜店，简单三步就搞定丰盛的宵夜。  - 烤冷面- [ 食材 ]  冷面皮 鸡蛋 火腿 洋葱碎 香菜 芝麻 蒜蓉辣酱 甜面酱 孜然粉 辣椒粉 水 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.火腿对半切开，洋葱切碎丁，香葱和小葱切小段  2.等量蒜蓉辣酱+甜面酱混合，加适量清水调和稀释 刷面酱太稠很难刷，加点清水调和更好操作 一般买冷面时都会配酱料和辣椒粉，也可以直接用  3.锅里放油，放入火腿煎至两面焦黄，夹起备用 喜欢放金针菇、鱼饼的，也需要提前煎一下  4.锅里倒入少许油，小火煎软冷面，敲一个鸡蛋在冷面上，用锅铲把鸡蛋捣碎摊平在冷面上 所有不粘锅均可煎冷面，长方形的操作更方便 5.翻面最容易翻车，等鸡蛋大致凝固，再用锅铲翻面  6.烤好的冷面两面刷酱料，撒点孜然粉、辣椒粉、放洋葱、煎好的火腿 孜然粉、辣椒粉、火腿肠根据个人口味变换  7.利用筷子和木铲，把冷面卷起切块，刷点酱料，撒芝麻、香菜，就可以开吃 非香菜党，可自行忽略此步骤  烤冷面热过，又松又韧，配着酸甜辣交融的酱料，一口接一口停不下来。 加上鸡蛋火腿，emmm...我好几次都是，吃完一个，又接着摊第二个。  是金子，总会发光；好吃的食物，最终也会被发掘。 |
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