| 厨爹 | 2018-05-31 15:12 |
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新上市的豇豆实在太俏了，摊主们都把它摆在了最显眼的位置。 所以这几天去菜市场，每次都忍不住要带回来一把。 三五块钱就能得一大把，要说这个季节最实惠的美味，非它莫属了。  当季的新鲜豇豆，用最家常的小炒，就能激发出食材本身的爽脆、清甜。 但若想把它做的味道更上一层楼，烹饪的关键，就在两个字： 入味！  双豇烂肉 去年夏天，菜菜曾做： 双豇炒肉末（由酸豇豆、新鲜豇豆以及肉末一起混炒） 凉拌豇豆（下豇豆焯熟放凉，再用红油酱汁一拌） 豇豆酿肉（豇豆盘成花形，再酿入肉末一起煎熟） 就都属于豇豆典型的入味做法。  凉拌豇豆 今天我还要再示范一种，让豇豆更入味，但操作起来更简单的新做法：手撕豇豆。 豇豆切大长条，过水后对半撕开（剪开也成），再和蒜末、辣椒、芽菜等同炒即可。 撕开后的豇豆，因为和调味料的接触面积增大，所以口感上比正常清炒更易入味。  这道菜的灵感来自于湘菜馆子里的大碗长豆角，豇豆切成长条，焖炒得极其入味、下饭。但因为焖的时间久了，豇豆吃起来通常会有点软绵绵的。 我这个做法，撕开后的豇豆入锅炒的时间会比较短，而且用油更少，口感上更爽脆，也更适口。  来，试试吧~做起来不花功夫，又开胃下饭！  - 手撕豇豆 - [ 食材 ]  豇豆300g 芽菜30g 干辣椒3个 香油5g 蒜末 姜末 葱末 麻椒 盐适量 1.豇豆洗净切长段，锅内烧水，水开后，放入豇豆，焯水  2.捞出后过凉水，沥干水分，用剪刀将豇豆剪成适中的长条 说是手撕，然而菜菜撕了几条后就犯懒了，改用剪刀啦，方便快捷很多呢~  3.起油锅，放入干辣椒和麻椒，翻炒出香味  4.加入芽菜炒匀后，倒入豇豆一同翻炒 没有芽菜的话，可以用咸菜或者冬菜来代替哟~都没有的话不加也是可以哒~  5.倒入葱姜蒜末一起翻炒，加适量盐、香油调味，就可以出锅啦~  豇豆爽口入味，但因为自己做的，油少盐少，比外面馆子里吃到的要健康许多。 反正我家每次做这道菜，必须空盘。  这个季节的豇豆基本都很鲜嫩，不过挑的时候还是有一些小技巧哦👇，来，拿去不谢！
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