| 厨爹 | 2018-05-31 15:07 |
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马上就到六一儿童节了，公司行政部说，要搞个怀旧聚会，让大家都准备点节目。 昨天中午就看到几个大男孩不知从哪弄来一堆卡片仔，午休时间扇得热火朝天，老远就听到他们的笑声。 过去一看，还系着红领巾，哈哈哈，那画面，一下真的就好像回到了小时候。  作为从小到大的“文艺缺根筋人士”，节目我就不上了，给大家准备一份甜蜜的儿童节礼物吧。 用香气浓郁的百香果，和色彩艳丽的树莓，做了酸甜q弹的法式水果软糖。  小孩子都对甜食都有天然的热爱，因为他们味蕾发达，对酸甜苦辣的敏感度，比成年人要高出几十倍。 我小时候的梦想，是长大开一家糖果店，可以每天糖果吃到饱。  开糖果店的梦其实早就忘了，但对糖果的热爱，是刻在基因里磨不掉的。 这次我选了个人最喜欢的百香果，香气浓郁，颜色也漂亮，再搭配红彤彤的树莓。  做法是法式传统糖果Pates de fruits，把新鲜的水果打成泥，与糖一起熬煮粘稠，然后再用苹果胶冷藏凝固成软糖，即可。 在古代的法国，这也是一种储存水果的方法，历史相当悠久。  这里强插一条科普： 苹果胶(apple pectin)是一种水溶性纤维，富含膳食纤维，有助于促进人体消化，放在果汁里可以使软糖凝结，大家可以放心用，菜菜用的牌子是法国DGF。 制作时还用到了水怡，大家应该也不陌生了，是麦芽糖的一种，一般制作糖果都会用到。 这两样都可以在大超市或者网上买到。   - 法式百香果软糖- [ 食材 ]  百香果泥 200g 苹果胶6g 细砂糖A 20g 细砂糖B 150g 水怡50g 柠檬汁3g [ 做法 ] 1.百香果切开，利用滤网去籽去纤维，越细腻越好，倒入奶锅备用 法式软糖可用多汁的新鲜水果或法国宝茸果泥制作，芒果、树莓、草莓、西柚、柳橙口味都很棒 无论什么口味的软糖，水果泥都要搅拌细腻   2.6g苹果胶与20g细砂糖，混合均匀 苹果胶，直接与水果泥接触会凝结成团，混合砂糖是处理的小妙招 不可用果胶粉、吉利丁替代苹果胶，否则会变果冻而不是软糖  3.小火加热水果泥至40度离火，倒入苹果胶+细砂糖混合糊，用蛋抽快速搅拌均匀 法式软糖，温度是关键，小伙伴制作要准备温度计  4.再次小火加热果泥至沸腾，倒入150g细砂糖和50g水怡搅拌均匀 别惊讶糖量，法式软糖口感酸甜，喜欢甜的可增加10%~20% 糖的分量，可以增不能减，否则一定会失败哦 制作草莓、柳橙等偏甜的水果糖，此步需加入3g柠檬汁  5.小火加热煮至107度，边搅拌边插入温度计观察 煮至107度，完全沸腾状态，奶锅内起大量小喷泉 新鲜果泥容易糊锅，水份大，注意搅拌，加热至120度也ok  6.关火迅速倒入模具，室温放置1小时，或冷藏30分钟 若煮好的糖浆没在几分钟内凝结，表明温度没煮够 什么模具均可，方模具凝固后可切成小颗  7.凝固后脱模，裹上细砂糖，密封室温保存 新鲜水果制作的软糖，因为含有水分，只可存放一周 如果想要存放更久，建议用法国宝茸（提纯果泥品牌）制作，可以存放一个月甚至更久  拿根竹签一串，就是小时候最爱的棒棒糖了！ 果香浓郁，酸酸甜甜，别说小朋友，就连我这个号称已经不爱吃糖了的成年人，都吃得津津有味。  要不是自己做了软糖，都快忘了开糖果店的梦想。大多数的事，当时不做，过后就永远没有机会了吧。 马上六一了，祝大小朋友们，年岁再长，都能远童心未泯！ |
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