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红烧肉、水晶肘子、溜肥肠、炒肝、毛血旺、涮脑花、猪肺汤……

光是看看菜名，是不是就要流口水了？

猪的全身都是宝，还真没错，基本哪儿哪儿都能做出道菜。

而中国人应该是世界上最能吃猪肉的，世界上养殖的猪，差不多一半在中国。

听说猪肝污染重？猪血毒素多？猪肠很脏？

猪的各部位，哪些能吃，哪些不推荐吃呢？

猪牛羊肉，是优质蛋白质、铁、维生素 B12 等营养的重要来源，是「均衡饮食」中不可或缺的部分。

但世界卫生组织在 2015 年时，也明确提出：

红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）属于 2A 类致癌物；加工肉（火腿肠、培根等）则属于风险更高的 1 类致癌物。

先别慌，这句话的意思是说，根据现有研究证据，认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。「可能有风险」的意思，并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌。

平均每天吃个 50 克～75 克左右这类猪肉和其它各种肉，是完全可以的，不用有什么顾虑。

如果就是「无肉不欢」，建议多吃些鸡、鸭、鱼等白肉，也可以在美美吃了一顿肉之后，在随后几天吃得素一些。

大肠，是食物消化后的残渣（也就是粪便）排出的地方，风味独特。喜欢这种独特「香」味的朋友，不在少数。

老北京著名的卤煮火烧、陕西的葫芦头泡馍中，重要的原料之一就是猪大肠。

但毕竟是产生和储存粪便的地方，会很脏吧？吃了没问题吗？

放心，只要彻底清洗直到表面看不到脏东西，清理多余的油脂，彻底加热烧熟，就可以放心吃。

但因为猪大肠脂肪含量不少，不要常吃，也不要一次吃很多。

猪和人是一样的，肝是最大的「解毒器」和毒物「中转站」，重金属等有毒有害物质进到体内，都需要肝脏处理再排出。

如果是一只病猪，肝功能下降，或者某只猪误食了过量的有毒有害物质时，猪肝中就会蓄积有害物质。

但是！猪肝中重金属含量「比较高」，不意味着一定超标。

只要选择可靠的地方、购买有检验检疫标志的产品就好。

不过吃了猪肝，就适当减少一些红肉的摄入量。一般来说，喜欢吃猪肝的话，每月吃上 1～2 次，每次不超过 75 克，还是不错的，有助于补充血红素铁和血红蛋白。

只要是健康的猪，血制品都是安全的。

还是那句话，猪血可以吃，但记得去正规市场买检疫检验合格的猪血制品。

猪脑中的胆固醇含量的确比较高。每 100 克猪脑中的胆固醇含量，高达 2571 毫克。而一个蛋黄中也只有 200 毫克左右。

但目前，国内外一致认为食物中的胆固醇的多少，对于体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响。

为了健康，不要吃太多的动物性脂肪才是关键，而不是只看胆固醇多少。

猪脑本身脂肪含量挺多，再加上烹饪猪脑时常会加入大量食用油，会让整道菜的脂肪含量大幅上升。

如果喜欢吃，每月 2～3 次，每次吃 50 克左右的猪脑，倒是没有什么问题的，但绝不建议多吃。

「肺尘病」目前只在人身上发现。主要是长期处于充满尘埃的工作场所，吸入大量灰尘导致末梢支气管下的肺泡积存灰尘导致的。

但是养猪者一定会让饲养的猪健康不得病，否则卖不了钱。也不会让猪的生活环境太差。虽然爱拱地，但猪也不会把笨到那么多土都吸进去肺里。

猪肺的口感比较特别，而且通常也不会吃那么多，如果喜好这一口，放心吃就好。

文章中提到的部位，只要是检验检疫合格的猪身上取下来的，都是可以食用的。

总之呢，质量合格、注意控制食用量，就可以放心大胆地吃猪肉。至于吃哪里、怎么吃，就看各位朋友的喜好了。

苏轼在描写东坡肉的时候，有诗云：

慢着火，少着水，火候足时它自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。