| 假正经也 | 2018-05-28 11:54 |
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材料： 原料：2斤半---3斤重海豹蛇一条，干葱头粒100克，葱白花150克，拍姜、葱扎各少许。 调料：盐、糖、鸡粉、广东米酒、二汤、生抽、老抽、生油各适量。  做法： 1、把海豹蛇宰杀去头，洗净后连皮砍成约5CM的段，焯水待用。 2、锅内下油，爆香拍姜，下入蛇段同爆一会，然后烹入米酒，舀入二汤（要没过蛇段），用盐、糖、鸡粉调好味道后放进葱扎，倒进高压锅里压制20---30分钟。 3、捞出蛇段，用生抽和老抽拌匀，烧油至6成热，放入蛇段炸至上色，倒起沥油。 4、把熟蛇段、干葱头粒和葱白花交予鲍鱼妹，于客人面前下油在煲仔内，烧热后下入葱白花和干葱头粒，慢慢炒至微微渗出香味后再倒进熟蛇段不断翻拌，然后盖上煲盖焗至葱的香气大量渗出，即可打开煲盖把蛇段分装在盘子上上桌。 |
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