| 假正经也 | 2018-05-27 10:32 |
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材料： 原料：一斤重水律蛇一条，西芹条、彩椒条、韭菜花、指甲姜片、菊花瓣、柠檬叶丝各少许。 调料：盐、味粉、蛋清、湿粉、蠔油、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。  做法： 1、把蛇宰杀，去头去皮去内脏，洗净后砍成三大段，从脊骨两旁处下刀，贴着蛇骨起出蛇肉，再把蛇肉改刀成长约4CM的片，切成宽约05CM的细条，待用。 2、把蛇丝用盐、味粉、蛋清、湿粉腌制好，取150克滑熟，倒起沥油。 3、锅里留余油，下入少量开水和盐，倒进西芹条、彩椒条、和韭菜花翻炒至7成熟，倒起。 4、爆香姜片，倒进蛇丝，用少许蠔油爆炒一下后再倒进“4”，然后下盐、味粉炒匀，再注入芡粉翻炒均匀，包尾油，就可以装盘了。最后在面上撒上少许菊花瓣和柠檬叶丝，上桌。 |
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