| 厨爹 | 2018-05-26 14:54 |
 这是一道100%的素菜，茄子、西红柿和青椒。它是好豆亲“九九味”分享的私房菜，是她百岁外婆的众多拿手菜之一。 我要极力推荐给你，真的是太好吃了，茄子肉筋筋的，真能吃出肉的味道，但却没有像你平常认为的茄子少油不好吃。  此菜主配料随手可得，调料和做法又极其简单，但有许多的小细节你一定要遵守，就是“小处有讲究，细里见功夫”。 第一，茄子先用小火，不放油焙至微黄。 第二，不用一滴水，而用西红柿的汁水代替。 第三，油的量就是你平常炒菜的量，在烹饪过程中你会发现茄子经过干焙根本不吸油，但却油亮亮的。我非常佩服外婆的智慧。 第四，借用辣椒的香辣来提味，想想口水生津，这餐是它，下餐继续。  西红柿茄子 材料：茄子1个，青椒2个，西红柿1个，小葱1根和大蒜2瓣 调味料：盐、糖、生抽  制作： 1.西红柿切成滚刀块。  2.大蒜拍一下，切片；葱切葱花，；青椒斜切。  3.茄子切片，放在锅中用中小火干焙。就是说不用油！不用油！不用油！重要的事情说三遍！ 一面略黄翻面，将另一面也焙上色。 注：把控好火候，盯着，别糊了。  4.起油锅（油不需要太多，就是平常炒菜的量，因茄子经过干焙后，不吸油哦），先下青椒和蒜瓣炒至变色后将西红柿下锅。  5.炒到西红柿略微软的时候加一点糖调味。 注：一点糖，能中和西红柿的酸，也能中和青椒的辛，使两种食材变得更加鲜香。  6.然后将之前焙好的茄子下锅。  7.翻炒几下变色后加盐调味。 你会发现茄子，经过培干后不光不吸油，而且很快就变软了。 起锅前撒上葱花，再稍微点一点生抽翻炒匀就可以了，这道菜非常的鲜美下饭哦。   |
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