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wcg112233 2018-05-26 08:30
墨鱼(又叫乌贼)、鱿鱼(又叫枪乌贼)和章鱼是远房亲戚,也是重要的海洋渔业资源。
它们都能在遇到危险时喷出墨汁,然后像忍术那样遁逃。
这种墨汁可以入药、做食品或保健品,但在生产加工或家庭烹饪中常被作为废弃物扔掉,不仅可惜,还会污染环境。


【墨汁是什么】
墨鱼的名字来源于古时写字作画用的墨汁,但墨汁的主要成分是植物炭黑,需要通过高温才能获得。
墨鱼的墨汁是粘稠的液体,浓度大约在20%左右,由墨腺分泌并储存在墨囊中。
墨鱼墨汁的化学性质比较稳定,耐高温,不溶于水,可以长时间不变质。

墨鱼墨汁的黑色素主要是醌类物质,章鱼和鱿鱼的墨汁和墨鱼基本类似,都是酪氨酸在酪氨酸酶(一种多酚氧化酶)和其他生物酶的作用下产生的,其形成原理和虾头变黑一样。
这些黑色素可以和蛋白质结合并堆积在一起,形成直径大约100-200纳米的球状颗粒。
这个尺寸与颜料墨水里的炭黑颗粒大致相当,比激光打印机的碳粉颗粒还小100倍,难怪4000多年前的地中海人用它画画呢!
如果有人用它来化妆,也就不奇怪了吧。


【墨汁的食品应用】
日本人有在腌渍鱿鱼时加墨汁的习惯,他们发现墨汁能够延长冷藏鱿鱼的保质期,是一种天然的防腐保鲜剂。
实验证明,它对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌有明显抑制作用。
一开始科学家们猜测是因为墨汁中含有溶菌酶,不过后来的研究否定了这一猜测,目前尚未将它开发成食品防腐剂。

由于墨鱼、鱿鱼和章鱼的墨汁安全无毒、着色力强,因此最常见的用途是作为天然食用色素。
此外,墨汁也可用于印制食品以及食品包装上的图案和文字。
日本人在墨汁食品的开发上最有创意,比如北海道的食品工厂生产了墨汁冰激凌,听说吃起来口感很好,并没有腥味。
此外,墨汁巧克力、墨汁面包、墨汁方便面、墨汁煎饼、墨汁酱料,甚至墨汁狗粮都已经问世了呢。




目前国内墨汁食品还不太多,比较常见的是墨鱼面、墨鱼饭、墨鱼饺子。
以后谁再说你肚子里没墨,你是不是可以吃给他看呢?






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