| 姜谷粉丝 |
2018-05-23 12:46 |
夏季开始。西瓜、荔枝纷纷上市了……又到了痛快吃水果的季节。
但是，一些爱美的人开始纠结了：水果越甜应该含糖量越高吧，吃多了会长胖；可不甜的水果，吃起来味道不好……愁人！
其实水果的含糖量高不高，并不是吃起来甜不甜那么简单。
水果的含糖量，尝不出来
很多人都会认为“不甜的水果，含糖一定少”、“越甜的水果，含糖一定多”。
事实上，光靠嘴巴品尝并不靠谱，因为糖和糖，是不一样的！
1. 水果的糖到底是啥？
其实，我们所说的水果中的糖，正确叫法应该是“碳水化合物”。为了方便大家阅读，还是用“糖”来称呼它。
水果中的“糖”主要有四大类：葡萄糖、果糖、蔗糖，还有淀粉。
每种水果，这四种成分的比例是不一样的，而且更重要的是，它们四个还不一样甜。
2. 糖和糖是不一样的
果糖最甜（= 1.7 倍蔗糖），其次是蔗糖，然后是葡萄糖（= 0.7 倍蔗糖），最后是淀粉（完全没甜味）。
所以，水果甜不甜，不仅要看“有多少”，更要看“是什么”。
比如梨、猕猴桃和杏这三种水果，果糖、蔗糖、葡萄糖的总量都为 10% 左右，但比例大不一样：
如果只看“糖”的种类和比例，那应该是梨最甜，其次是猕猴桃，最后是杏。
3. 水果里不仅仅有“糖”
除了“糖”的含量、种类会影响甜味外，水果中的其它成分也会有很大影响。
比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸等有机酸，有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。
所以，“水果甜”与“含糖多”不是一回事。
各种水果到底含有多少糖
1、“糖”不多，但挺甜
喜欢吃甜，又嫌弃水果糖分高的话，可以选择：草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等，“糖”含量其实都不到 10%。
2、“糖”不多，还有点酸
如果喜欢酸甜口味、又不喜欢糖分高的话，可以放心地选择这几种水果：白柚、红柚、杨桃、杨梅。
3、不甜，但“糖”不少
水果界有那么几个奇葩，因为含有很多不甜的淀粉，或者因为特别酸涩掩盖了甜味，不甜，但“糖”却不少，很能迷惑人。
火龙果并不甜，但它的“糖”不少，约为 11%；
没什么味道的人参果，含“糖”其实高达 18%；
百香果酸酸甜甜，但它的“糖”比葡萄多，约为 13%；
山楂特别酸，一点也不甜，“糖”含量却高达 22%。
对于这些水果，小心掉进味觉的陷阱中。
4、既甜“糖”也多
我们最常吃的苹果、葡萄、梨等，“糖”含量通常为 10%～12%，稍微高一些，但也还算不错。
而鲜枣、柿子、无花果、荔枝、香蕉、榴莲、菠萝蜜等水果，“糖”是真的比较多，一般都能达到 15% 以上。
特别是鲜枣，堪称水果界的含“糖”之王，最高能达到 29%。
这些水果，通过甜不甜来判断“糖”多不多，还是比较准确的。
5、“糖”少不酸也不甜
西红柿，妥妥的！
不管甜不甜，控制总量是关键
不同水果的营养优势各不相同，从营养均衡的角度，各种水果轮换着吃更好。
但不管选什么品种，最关键的都是控制总量，平均一天最好别超过 200 ～ 350 克。
一份 200 克可食部分（去皮去核，能直接吃）的水果大约相当于两个猕猴桃，或者一根较大的香蕉、一个中等大小的苹果或者桃子、十几颗新鲜冬枣等。如果是西瓜，大概就是巴掌大小的两块。
你的水果，是吃多了还是没吃够呢？
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