| 假正经也 | 2018-05-23 10:36 |
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材料： 主料：小龙虾350克。 辅料：各色时令鲜果100克、粉丝自制雀巢一大两小、法香10克、熟腰果50克。 调料：色拉油1500克(约耗80克)、干辣椒25克、花椒3克、姜片10克、葱段50克、蒜片10克、精盐5克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖3克、醋10克、鲜汤30克、湿淀粉10克。  制作： 1、活小龙虾上热水锅，用篦子隔水撒尿后洗净，去头留尾，抽去沙肠，洗净。 2、虾肉改刀成2公分见方的小丁，加入姜片5克、葱段25克、精盐、胡椒粉、料酒腌渍1分钟； 3、干辣椒去蒂，去籽，切成节； 4、取一只碗，加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉，对成荔枝味汁； 5、将虾头、虾壳、虾尾下入锅中炸至色泽变红且熟时，捞出； 6、拣去腌渍好的小龙虾肉丁中的姜片、葱段； 7、炒锅内入25克煳辣油，置于火上，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片及葱段炒出香味，下入滑油炸过的小龙虾肉丁，快速翻炒，烹入料酒，烹入调好的味汁，放入腰果起锅装盘即可。 |
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