| 厨爹 | 2018-05-21 22:49 |
 妈妈的菜总是随着宝贝的口味转，有天我家小朋友有天屁颠屁颠的来跟我说：”妈妈，我们今天学校食堂炸的小鱼可好吃了。“仔细一问，原来是鲳鳊鱼，每次每人一条，一般都是油炸的。这倒也是，这鲳鳊鱼刺少，味美，油炸出来的样子也很可爱，难怪孩子们这么喜欢。于是我家的家常菜里也多了这道菜，油炸都是红烧，小朋友都很喜欢。  别看这普通的鲳鳊鱼，在超市的鱼类生鲜类里，价格倒是并不低的，在30元上下一斤。鲳鳊鱼属于海鲜类，都是冰鲜的，所以一年四季都可以买到。  鲳鳊鱼的清洗，我一般是这样的步骤： 1、刮鳞：鲳鳊鱼看上去特别的光滑，但我仍要从尾部向头部逆向仔仔细细的刮几遍，其实它还是有鳞的，不过很容易刮干净。 2、去内脏，鱼白部分靠尾巴部有一个小点（如上图红圈所示，我老爸从小告诉我这是鱼类的排泄孔，有排便、排卵的作用），把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了。记得要一直剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后再把里面的东西全部都取出来，这样就可以了。 3、去膜，鱼的腹中有一层黑膜，将其去掉就可以了。 4、去鳃，鱼头两侧的单面都是可以掀起来的，里面红色的扇形状的就是鳃，用剪刀或是用手小心的把其全部整个的扯拽下来。 5、清洗沥干，完成以上四步，用水里外冲洗干净，沥干，来不及沥干的时候，我用厨房纸吸水。  备料：食用油、蒸鱼豉油、料酒、姜、葱、蒜切丝、切片，口味重的可以加辣椒。  烹饪方法：先起油锅，加入蒜、姜片煸出香味，然后将沥干的鲳鳊鱼平放置锅中，煎至单面微泛焦黄；  将鲳鳊鱼翻面，继续煎至另一面微泛焦黄，加入料酒、蒸鱼豉油，适量清水，加盖焖烧约5-8分钟，使其入味；  装盘的时候，先将烧好的鲳鳊鱼装入鱼盘中，撒上葱花后，将汤汁往上一淋。 营养价值： 鲳鳊鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。 食用功效： 鲳鳊鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。 食用禁忌： 1、鲳鱼忌用动物油炸制 2、不要和羊肉同食。 3、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。 |
|