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厨爹 2018-05-21 22:37
隔夜菜,其实就是煮熟后放了一夜的菜,但是很多人关心的是,隔夜菜究竟对健康有没有伤害?在说常见的隔夜菜之前,我们要知道三点,一,放置了一夜之后,隔夜菜中的营养物质其实都已经被破坏,所以,你试图通过隔夜菜来获取营养,是不现实的;二,隔夜菜放置的时间越久,产生的硝酸盐就越多,硝酸盐本身不会致癌,但进入胃内后,会被胃内的细菌分解为亚硝酸盐,而亚硝酸盐则是明确的致癌原;三,如果将剩菜放进冰箱里,产生硝酸盐的含量会降低,但是并不意味着完全没有。
第一,隔夜的蔬菜最好别吃,已经炒熟了的蔬菜,就不能算是新鲜蔬菜了,吃不完放进冰箱里,随着时间的推移,蔬菜中的硝酸盐会越来越多,为什么在讲述饮食的时候,一定说要吃新鲜的蔬菜,正是因为这点。
第二,隔夜的肉最好别吃,肉和蔬菜一样,放置时间久了会出现硝酸盐,有研究发现,放置四个小时之后,熟肉中的硝酸盐含量就已经很高了,就更不用说放置一夜再吃了。

第三,隔夜的海鲜不经加热就食用,隔夜的海鲜,有人就喜欢吃那种放在冰箱里的凉味,但是你知道吗,海鲜中可能携带一些致病菌,在高温的时候没有完全被杀死,放进冰箱里,再次繁殖,这个时候不加热直接吃,很容易引起胃肠道不适,另外,同样的道理,海鲜放置时间越久,硝酸盐的含量越高。
饮食是一门大学问,食材的选用一定要新鲜,如果发霉的或者可能变质的,一定要及时扔掉,根据自己和家人的食量来做,不要一次做太多,吃不完觉得扔了可惜,于是留着过夜,可是放久了,对健康也是危害,得不偿失。
目前研究最广泛的是,亚硝酸盐会诱发胃癌的发生,很多老年人特别节约,平时的剩菜也不舍得扔,50以后是胃癌的高发年龄,这样的隔夜菜可一定不要再吃了,而本身夏天到了,菜就更容易变质,所以夏天的隔夜菜,还更得小心。




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