宁波人最爱吃海鲜，平时吃带鱼红烧、清蒸多见，最近禁渔期，只有冰冻的带鱼，那么以干煎来做，会比较合适。带鱼干煎前，先在风中吹几小时，鱼身的水份略收干，煎起来味道就会比较劲道，可以提前炸好了当冷菜，做下酒菜极好；也可以当场现炸，当作热菜上桌，就如我今天用带鱼切段，先在风中吹干，干炸好立即浸在糖醋汁里，让鱼吸饱汁水，酸甜咸鲜，趁热立马端上桌，几筷子就夹光了，家里人都夸我这道菜做得好。
菜不在多，有味就好，好吃的糖醋汁干煎带鱼做起来吧。

主料：带鱼两条500克
辅料：油500克，面粉10克，料汁：生抽40克，陈醋60克，白糖60克

食材

带鱼去头去尾去鳍去肚，切成菱形块，放在网篮里在通风处晾晒4小时以上，这样煎出来的带鱼不容易散，易炸酥

基本晾干的带鱼块，和一碗料汁：配比是生抽40克，陈醋60克，白糖60克

带鱼上横切一条，不用太深，这样易炸熟炸酥，再拍一层薄薄的面粉

油锅加较多的油，六成热时，入带鱼块炸到两面微黄，锅小的话可以几片几片炸

炸成这种黄色就可以捞出来

全部炸完之后，开大火，再复炸一遍，复炸的时间30秒就够了，时间长会糊。然后趁热捞出来马上浸在料汁里。料汁碗小，可以分批复炸，一份吃透糖醋汁后，再复炸另一份。

酸酸甜甜的香酥带鱼，冷盘热吃皆可，闲了没事，我还会当零食来吃，三五天不变味。