| 厨爹 | 2018-05-17 15:08 |
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今天给大家带来一道“上海熏鱼”的做法。上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的熏鱼有多种做法，这道菜具有健脾开胃、调理便秘的功效，经常吃对身体好。  上海熏鱼好吃但做法简单，只需几步，这道菜把鱼炸至焦黄，再裹上酱汁，吃起来脆脆的口感很好，这道菜虽然叫熏鱼，但是并不是熏制的菜，炸好的鱼要快速放入酱料里面，这样鱼会更好的吸收酱汁，做这道菜一般用青鱼，还可以用草鱼或者鲤鱼来做，在家做这道菜的时候，由于火候不行，放的鱼块不宜过多，2块左右即可，今天小编就和大家来分享这道上海熏鱼的做法。  【上海熏鱼】 食材： 青鱼1条、葱10克、姜10克、八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克 做法： 1、首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。  2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。  3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶6片、桂皮1块，装入后封口。  4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。  5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。  6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。  7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。  8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。  9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。  10、上桌的感觉很有食欲啊！ 小贴士 1、炸鱼的时候，要用大火来炸，这样鱼肉才会更酥脆。 2、酱汁再熬的时候，要小火慢慢来熬，熬到粘稠的时候，再取出。 |
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