| 厨爹 | 2018-05-15 14:51 |
 鲫鱼最常见的吃法就是拿来烧汤了，汤汁奶白很多人都爱吃。鲫鱼对胃、肾，具有很好的温补作用，肉嫩味鲜，而豆瓣鲫鱼作为四川人逢年过节，宴请宾客不可缺少的一道菜，可知它的地位，用豆瓣的厚去衬托鱼肉质的嫩和鲜，四川人都爱吃的鲫鱼做法，还没出锅就想伸手抓来吃了, 看着口水直流，家人说太美味啦！一起来看看吧。  准备食材：鲫鱼1条、蒜郫县豆瓣酱、葱段、淀粉、姜片、大蒜。配料：油、盐、生抽、老抽、料酒。  1、将鲫鱼清洗干净。然后要把鲫鱼身上的鱼鳞处理干净，也可以在市场买的时候让人处理，不过我通常都会回来自己处理，一方面是为了保证鱼的新鲜。另一方面是自己弄的也干净卫生。  2、有鱼籽的可以将它取出洗净。  3、这时候就该清理鱼内脏了，要充分清洗干净，不然会很容易有腥味。  4、像腮帮这里，要清理掉。  5、鱼泡和鱼腹这要把里面有的那种那些腹壁清洗掉  6、接下来就是把鱼两年切花刀，也就是简单的切井字的样式，能更好的让鱼入味。  7、现在就是腌制了，放去部分姜片，料酒，抹入适量盐，腌制十分钟。  8、准备好剩下的蒜切段，姜片和豆瓣酱。  9、锅烧热，倒入适量油。  10、等油热，这时候就可以放鱼了。  11、两面煎，待两面微焦，就可以盛出了。  12、煎鱼的油，然后加入姜片蒜头爆香。  13、加入豆瓣酱拌匀，炒熟，加入适量开水。煮沸。  14、放入鱼，如果觉得不够味可以加盐，依个人口味。  15、用大火5分钟。这个时候也可以盖上盖子。  盛出鱼，剩下汁的将淀粉兑少量水倒入开了就可以盛出淋到鱼上面，再撒葱段、这样一道很家常但又很美味的豆瓣烧鲫鱼就做好啦，做法非常的简单，但是味道却很棒哦，如果你也喜欢的话有空的时候不妨也试试吧。 小贴士： 1、鲫鱼肚子里贴着肚皮的黑色的部分一定要冲洗干净那样烧出来的鱼才不会有太大的腥味。 2、煎鱼前先拿姜片涂抹在锅底，这样鱼就不容易粘锅，煎出来的鱼就比较完整。 3、最后我这里没有额外加辣椒，如果喜欢吃更辣的小伙伴可以自己家一些辣椒。 |
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