美味的水果不只可以作为零食，还能做菜！

水果做菜营养会有流失吗？
有着“中国第九大菜系”的高校食堂菜中，总少不了几款奇葩混搭菜，比如西瓜炒香蕉、菠萝炒苹果、鲜橙炸鸡柳、西芹炒草莓等。很多人会有疑问，水果做菜，营养方面会有流失吗？

其实水果煮熟了吃不少见，许多肠胃不好的人常常食用水煮水果以防消化不良，牙口不好的老年人也会把水果煮得软烂以便咀嚼。但是，并非所有水果都适宜烹煮。
加热后的水果，尽管一些耐热的蛋白、脂类物物质、膳食纤维、糖类等仍能保存，可维生素等营养素却会流失。比如，维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏，特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快。像草莓、橙子、柠檬、奇异果等水溶性维生素含量高的水果要是烹煮着吃就太可惜了。

哪些水果适合烹饪？
当然，水果营养素流失的多少也取决于烹调方法。大多数水果适合烹饪一些新鲜细嫩的肉类，比如与鱼虾肉、猪牛里脊肉、鸡肉、鸭肉等食材搭配。
蒸

适宜质地较紧实的水果，如雪梨、木瓜、橙子、菠萝等。
橙香蛋羹：将橙子一切为二，挖出果肉，留下橙壳待用；将鸡蛋液、冰糖、银耳、枸杞、橙肉小块拌匀后一并倒入橙壳小碗，包上保鲜膜，旺火足气蒸5分钟即可。
炒

颜色鲜艳的水果适合炒菜，如芒果、菠萝、草莓、猕猴桃等。
芒果炒虾球：锅中烧开水，放少许油焯熟虾球，待虾颜色变红、翻卷时马上捞出沥干；锅里放橄榄油，低温煸香姜片，放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。
炖

煮炖适用于质地比较硬的水果，如梨、甘蔗、木瓜、苹果、马蹄等。
青木瓜炖排骨：锅中煸香葱姜后炒香排骨，放入高汤先炖开，撇净浮沫；放入红枣、桂圆肉和青木瓜继续炖煮1小时；出锅前10分钟放盐、5分钟放鸡粉调味即可。