| 假正经也 | 2018-05-14 11:15 |
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原材料： 主料：海肠250克 辅料：醋20克，盐7.5克，五香面0.1克，孜然面2克，辣椒面4克，味精1克，鸡粉1克、水泡葱丝（葱白丝、葱青丝在水里浸泡5分钟取出）5克  做法： 1、将海肠去两头，切成10厘米长的段备用。 2、锅上火，放500克水烧沸，加6克盐、20克醋，放入海肠3秒后出锅备用。 3、锅上火，加入1.5克盐、五香面、孜然面、辣椒面、味精、鸡粉小火煸香，之后放海肠煸10秒，等料都沾到海肠上就可装盘，然后撒水泡葱丝即可。 制作关键: 1、海肠汆水有两种方法，第一种是将海肠放进六七成水温中搅一下，等到海肠慢慢鼓起来的时候捞出；第二种是等到水烧沸时，把海肠放进去二三秒后出锅。使用这两种方法的前提是必须在水中加一定数量的盐和醋，可以去掉海肠的粘液，并增加海肠的脆感。 2、辣椒面、孜然面、五香面这三种调料的比例按照4：2：0.1的比例来配制，吃起来五香面的味道若有若无。 3、煸炒海肠时不要加油，这样海肠就会有种干香和烧烤的口味。 |
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