| 厨爹 | 2018-05-13 16:15 |
|
上学那会儿，每次去川菜馆，菜单都不用看，第一个必先点毛血旺。 红彤彤的一大盆端上来，一群人的筷子齐刷刷插下去，如饿狼扑虎般，在碗底搜寻起宝藏。  爽脆的毛肚、鲜美的鱿鱼，还有嫩滑的鸭血……必然是大家的首要目标。 吃到最后，连垫底的蔬菜都要抢得一干二净。  现在回想，年轻真是好。 对世界无所畏惧，也从不克制自己的欲望。 想吃就吃，想熬夜便熬夜，恣意妄为。哪里管它什么上火长痘以及会不会发胖。 当年一起抢毛血旺的人，如今都散落在天涯，各奔东西了。 吃遍了山珍海味之后，对很多食物，也少了许多当初的悸动。  嘴里觉得乏味时，我就偶尔在家自己做毛血旺。 毛血旺看着复杂，实际做起来并不难。买到新鲜的食材，就算是成功了第一步。  其次就是掌握好汆烫食材的火候。比如鱿鱼、黄喉、毛肚，焯水30秒就要捞出，过火就失了最佳口感。 最后的高潮是浇油那一下，滋啦一声，在一汪热油之下，食材和调味最大的香气被激发出。  嗯，吃一口，热辣而鲜活，仿佛又回到了年少时光。  - 毛血旺 - [ 食材 ] 鸭血 黄喉 毛肚 鲜鱿鱼 绿豆芽 莴笋 干花椒 干辣椒 姜葱蒜香菜 火锅底料 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.食材先全部清洗滤干水分，姜切片，葱切段，毛肚黄喉切小块，莴笋切薄片  2.水煮开后，先放莴笋进去焯30秒左右捞出，豆芽要煮熟，最后再下鱿鱼、黄喉、毛肚焯水，也是30秒捞出  鸭血则要另煮一锅水，倒入适量白醋料酒，再焯熟捞出  3.炒锅内放少许油，现年下姜葱蒜干辣椒爆香，再下火锅底料炒香，然后倒入适量开水，下芹菜香菜 4.等水煮开后，捞出锅中的姜葱蒜渣等，只保留汤汁，再把全部食材（除豆芽外）下锅煮3-5分钟 5.豆芽铺底，食材和汤汁盛出，撒上葱花蒜蓉花椒，最后浇上一大勺热油  被热油激发后的食材，该爽口的爽口，该入味的入味。 明明都是极普通的食材，却每一口都无比鲜亮。  |
|