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厨爹 2018-05-12 14:45
在山东邹城郊外小镇的这家路边羊汤店里,今年55岁的韩老师正在店里忙乎着。他说现在天亮的早,今天不到4点就起床忙乎了。韩老师是山东单县人,来小城做羊肉汤有9年时间了。单县羊肉汤是道脍炙人口的名小吃,以汤水浓香,羊肉肥嫩深受食客的欢迎。

这家羊汤饭馆紧邻小城的蔬菜批发市场,每天清晨来此地送菜和批发蔬菜的客商络绎不绝,很多人会到这小店里喝一碗羊肉汤,吃一盘煎油饼作为早餐。
小店是老韩和媳妇经营着,老韩煮羊汤招呼来吃饭的客人,媳妇就干杂活,俩人为人踏实做生意实在,这间不大的小门脸儿每天从早晚是坐满了人。

老师儿”是济宁人的见面时打招呼的官称,来这儿喝羊汤的食客年纪长一些的更多时候喊韩老师为“老四”,年纪相仿的喊声“四哥”,年纪小的喊“四师傅”。搬张马扎子找张桌子坐下,喊一声“四哥,给碗羊肉汤要十块钱的”。

门口的敞口铁锅里汤水沸腾,里面煮着羊脊骨和羊腿骨,经年累月的熬煮汤水浓稠绵香,俗称老汤。韩老师说这锅汤可是自己家的宝贝,没了它这羊汤就没了滋味。

白煮的羊肉切成薄薄的肉片码放进大瓷碗,挖一勺自制的辣椒油,捏一点盐,撒一小把儿蒜苗碎,用大铁舀子从沸腾的羊汤锅舀一勺滚沸的汤,高高扬起冲进碗里,羊肉的浓香瞬间扑面而来。

老四家的羊肉汤实惠好吃从而深受食客欢迎,如果感觉单纯的羊肉不能让您解馋,还有这2元一个的羊眼,或羊鞭、羊外腰,羊脸肉给你您解馋。

要上一碗15元份量的羊肉,再来几个羊眼,几小片儿羊脸肉,一碟子煎油饼20块钱就吃的很是熨帖。

在邹城喝羊汤有其它地方不一样的食俗,讲究来一点儿蒜粒、一匙子醋,和用羊油泼的辣椒。而且邹城人喝羊汤不分四季,冬天喝羊汤谓之暖胃,秋天谓之补秋膘,春季喝一碗羊汤讲究润燥,热天喝羊汤俗称“伏天一碗羊肉汤,不用医生开药方”,以至于把喝羊汤升为日常礼仪:二哥,晚上木个事请你喝羊汤去。

热热的一碗羊肉汤端上桌,淋一点醋,挖上一勺子油泼辣椒,用匙子从碗底捞起,勿需多言,这时候啥都没这碗羊肉汤能让你舍弃。赶紧,趁热喝到鼻尖冒出细碎汗珠儿,全身大汗淋漓,那份酣畅使人浑身通透、顺畅。

咱小城人喝羊汤,这油饼或烧饼是绝对标配,碗里羊肉捞净后把烙出小花的油饼撕成小片泡进羊汤,入口油润香软。

老四说自己从事这行有三十多年了,这一碗羊肉汤也赚不了多少,自己是凭本事和良心做买卖,赚够老婆孩子吃饭穿衣的就行,小富即安。原创文章谢绝转载,抄袭必究!图文|狼之舞。



wcg112233 2018-05-12 16:25
想要做好羊汤选材还是很重要的

沙漠之虎 2019-02-18 16:20
这个羊肉味十足,好吃

smen 2019-02-18 16:52
这环境应该改善一下


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