| 假正经也 |
2018-05-12 09:46 |
从日本名古屋到金泽的高速公路，因其走向形似一条龙而被命名为“升龙道”，这两年，随着不断推广，这条道路的沿线城市成为中国游客的旅游热门景点。
近日，我也从龙尾的名古屋，途径龙身的高山市，最后抵达龙头金泽市，一路除了欣赏美景，更重要的是品尝美味。
名古屋鳗鱼三吃
说到特色日料，每个人的回答五花八门，不尽相同，而说到名古屋最有特色的日料，大家应该是异口同声“鳗鱼饭三吃了”。
作为日本鳗鱼产量第一的城市，名古屋的鳗鱼饭颇具盛名，是当地特色美食的代表。鳗鱼三吃更是将鳗鱼饭吃到了极致。被切成小块儿的烤鳗鱼放入装有饭的木桶里，据说“一次可以吃出三种美味”。
所谓鳗鱼三吃，就是先划一个“十字”把鳗鱼饭平均分成4份。一份直接吃，品尝鳗鱼饭的原味。一份加上海苔、芥末、香葱等佐料吃。一份做成鳗鱼茶泡饭吃。最后一份可以选择上面三种吃法中自己喜欢的一种吃。
我在抵达名古屋的当晚就提着箱子直奔鳗鱼饭店，好在路不远，在巴士站楼上就有家出名的鳗鱼饭店，到的时候正是饭点，门口排着长队，好在服务员贴心地准备了等候的凳子和茶水，门口还贴着需要等候60至80分钟的告示牌。排队的人群中大多是日本人，但也有不少中国人，还有像我一样提着大箱子来排队的吃客。
等了一个多小时，好不容易排到，点了份标准鳗鱼饭。很快，一木桶鳗鱼饭放上了桌头，一眼看去只看到一片片鳗鱼堆在一起，似乎整个木桶里都是鳗鱼，让人不由心生满足。
学着网上的教程把饭一分为四，原味饭还算鲜嫩肥美，鳗鱼酱汁有点偏甜，均匀渗入亮泽软糯的米饭，米饭在酱汁里显得更闪耀，从衬托鳗鱼变成了相符相成。不过我觉得鳗鱼烤得有点焦，有炭火的香味，但是也掩盖了鳗鱼本身的味道。第二吃，将芥末、海苔、葱蒜和鳗鱼饭细细拌匀，使其更加入味，多种味道复合在一起，让每一口的咀嚼都会产生变化，吃出惊喜。鳗鱼饭第三吃，则是把特制的茶汤注入碗里，冲成鳗鱼汤泡饭，此时碗里剩的鳗鱼饭已经不多，宽汤窄饭，时机正好。饭粒和鱼肉饱饱地吸足了汤汁，味道鲜香，清爽不腻口。吃完三吃，我还是难忘第二吃中的复合味，把剩余的调料倒入鳗鱼饭，再次细细品味鳗鱼和芥末的结合，饭和香葱的结合，海苔和芥末的结合……为这一餐划下完美的休止符。
高山飞弹牛肉
日本和牛在全世界都很出名，飞弹牛肉则在日本也是顶级食材。所谓飞弹牛是指在高山市所在的飞弹地区经过14个月以上肥育的黑毛和牛，飞弹牛的特点集中于优异的脂肪分布，肉切片后图案状如幼鹿遍布，非常美观。飞弹牛肉分为不同等级，其中以5A级最佳，通俗地说，牛肉里脂肪含量越高，等级越高，5A级的牛肉上脂肪星星点点状如雪花，颜色也不是通常肉类的鲜红色，而是呈粉白色。
到了升龙道龙身中部的高山，满大街都是卖飞弹牛肉的，有牛肉寿司、牛肉串这样的小吃，也有牛肉烧烤、牛肉火锅这种高档料理。肉类品质大多以4A、5A为主，而且价格也不算贵，经常有日本人开上几小时车特地来吃一顿牛肉。
既然到了高山，我当然不能免俗，中午烧烤，晚上火锅，中间还吃了牛肉寿司。5A级的飞弹牛肉号称入口即化，事实也是如此。这是因为肉内含脂量高，无论是烧烤还是与蔬菜混煮时，脂肪外包，不仅防止了肉汁及肉香外流，还很好地保持了肉质的柔软。牛腰是指用于烧烤的上等里脊，更是入口若溶、口感上等。除了嫩，飞弹牛肉还毫无膻味，同行者中有对膻味敏感者，从不触碰牛肉的食客也吃得不亦乐乎。
虽然高山到处是飞弹牛，但说来有趣，我觉得最美味的是酒店早餐里的飞弹牛肉茶泡饭和高速公路服务站里的牛肉串。两者的共同之处是出乎意料的惊喜，在没想到的地方尝到了美味。飞弹牛肉茶泡饭里的牛肉虽小，但配上茶汤后，与茶香混合，非常鲜美，而高速公路服务站的牛肉串居然也用了高档的5A级牛肉，而且火候、调料比我们这种外行掌握得好多了，比我在饭店里自己烧烤出来的牛肉更嫩更鲜。
金泽海鲜饭
日本各地的特色料理非常讲究地产特色，名古屋、高山、金泽相去不远，但特色美食却迥异，则是因为选用的都是当地特产。
金泽靠海，所以料理也以海鲜出名。
我住的酒店恰好在金泽近江町市场附近，这里是日本北陆地区最大的海鲜市场，也是一个拥有三百多年历史的古老市场，各地的山珍海味在此汇集一堂，深受当地市民和游客的喜爱，也被称为当地市民的厨房。
整个市场有着近二百家各式店铺，从海鲜、蔬菜、水果、熟菜、调味品到鲜花、服饰、衣料，占据了几条街，商品品种齐全，质量高，再加上合理的价格，成为当地市民喜爱的购物场所。特别是有大量刚刚捕捞上市的新鲜海产以及提供特色海鲜的寿司店和海鲜饭店，成了市民和游客品尝美食的首选。市场内商品明码标价，按件、盆、箱计价，不称分量，每一件上还标有产地，让顾客一目了然。
一些店铺还论个出售新鲜的海产品，供顾客当地品尝，并在铺位前备了筷子和各式酱料以及一次性的盘子。我也经不住诱惑，在这家店铺前排起了队。买了个海胆，再加上只生蚝，店家为我加工去壳并放入盘子交给我，我再浇上店家提供的酱料，然后站在一旁当场品尝，别的不说，新鲜肯定没问题。
市场里商家卖得最多的海鲜饭，盖浇海鲜有很多的品种，可以根据各人的喜好加以选择。我选择了最经典的一款，海鲜品种很丰富，鱼片也很厚道，这碗海鲜饭下去，涌上来的是无法言语的满足感。
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