| 厨爹 | 2018-05-10 13:25 |
|
琉璃瓦 朱红墙 垂杨柳 这些构成老北京的元素似乎离我们越来越远 在熙熙攘攘的人群里 北京的前门 看似早已经淹没在 重重叠叠的高楼大厦和浓厚的商业氛围当中 可抹不掉的是几千年的文化沉淀 还有老北京人心中 那些历经风雨屹立不倒的老字号美食 还有哪些可以值得吃的美食 门 框 锅 贴 店  让人回味绵长的美食 往往藏在不起眼的小店里 比如这门框锅贴 在这条窄窄的门框胡同里已经有几十年的时间了 这家让我爱到心坎儿里的店 可能已经有很多人都知道 但是我还是要再次推荐一番！  原来的老店已经要拆迁重新装修了 现在涂师傅的锅贴店已经搬到了门框美食广场 离老店的距离很近 走几步就到了 一进门的右手边就能看见  门框锅贴一共有11种馅料 每一种都深受食客的喜爱 30元的价格 每份20个 可以说是很实惠了  所有的锅贴都是现擀皮现包的 看师傅这个娴熟的手艺 就能知道没有个几十年的功夫是下不来的  倒入油开火几分钟后 浇了水 伴随着猛然上升的热气 最爽的就是开锅的时候了 听那个滋啦滋啦的声响 食欲瞬间就被勾起来 口水默默的吞了好几遍 渐渐重复几次 锅贴的底部开始微焦 这是锅贴的灵魂 颜色程度源于最难控制的火候 忍不住要赶快抢到最热乎的第一份！   黄灿灿的底一点黑胡渣都没有 迎面而来的香气 已经让我控制不住我寄己啦   轻轻咬开 慢慢吮吸 如果只顾着一口咬下去 可能会被飙了一身汁 当油脂混着肉香在舌尖泛滥开的时候 你就知道不虚此行了 大葱猪肉馅的 味道很足 葱味比较重 肉馅滑嫩 不吃葱的宝宝就另行选择别的馅吧   牛肉大葱馅 皮子脆脆的 肉馅饱满 蘸点辣油和醋 一口咬下去会爆汁 牛肉味超浓郁 可以说是十分满足了   西葫芦羊肉馅 外皮酥肉鲜嫩 火候刚刚好 多一秒或者少一秒都不行 西葫芦一定要配上羊肉 减掉了一分膻 多了一份清香  如果觉得有点腻 蘸点辣酱和香醋还有蒜泥 这三个调料和锅贴堪称最佳CP！ 汁水和辣油香醋蒜泥碰撞 产生奇妙的化学反应 感觉自己还能吃下十盘！ 门框锅贴店 地址： 门框胡同三益楼美食广场入口处(近大栅栏步行街) 陈 记 卤 煮 小 肠  没到北京之前 在我潜意识里北京的味道就是烤鸭 而现在 时过境迁 现在的我竟然觉得一碗热腾腾的卤煮 才是最真实的北京味儿 陈记卤煮小肠 也早已经是很多很多吃货的心头爱 隔着一道门 香味就已经偷偷溜出来了 还没进门就给我这样的诱惑！ 是想让我吃几碗！  一进门映入眼帘的就是一口 咕噜咕噜冒着热气的大锅 锅边的师傅手里有条不紊的忙活着 灶台前的碗就没有停下过 整个屋子香气弥漫 瞬间勾起了我的馋虫 “老板给我来上两碗”！ 加两个火烧！   师傅的动作麻利干练 香菜辣椒全看自己的喜好 小编是十足的香菜党 当然要多加多加 不要说放了香菜正不正宗这一说了 自己开心就好啊    它们家的小肠和肺头都处理的特别干净 小肠切得有点碎 mini款 内部的油脂基本都被刮干净了 肺头没有异味 带一点点脆口 虽然个头都不大 但是味道很好   火烧浸泡在汤中极其入味 但是一点都不会粘 炸豆腐吸足了汤汁 外焦里嫩 吃起来很有口感 陈记卤煮小肠(廊房二条店) 义聚成老北京炙子烤肉  老北京的炙子烤肉以牛肉和羊肉为主 是地道的老北京美食 这家店在北京的炙子烤肉店 早已经占据了一定的江湖地位 店里整个环境都透露着浓郁的老北京怀旧气息  你可以像平时烤肉那样平铺摊开 也可以向炒菜一样让肉激情翻滚 没吃完的巴拉到一边 直接下你想吃的 不用担心他们会打架  古法烤牛肉 是店里的招牌之一 几乎每桌必点的肉 巨嫩无比 没想到这么粗矿的店居然还有如此细腻的味道 肉香鲜嫩顺滑的口感让人欲罢不能  基础款的烤羊肉 我炒鸡喜欢 肉质偏瘦口感细腻 在高温的铁板上滋滋作响 逼出多余的油脂 烤熟后带上一点点香菜葱花美味极了！  强烈推荐他家的烤牛排 居然吃出了西餐的感觉 牛排鲜嫩多汁 一点也不柴 能在炙子烤肉店 吃到这种品质的牛排 可以说相当感人了  烤面条也是一大特色 独自为这家店撑起了一片天 面条也能烤着吃 也是刷新了小编的吃观 先放圆白菜丝 烤软后加入面条淋上酱汁一同翻炒 湿润的面条和菜丝将铁盘上烤肉时留下的焦质融合在一起 肉的香味混入其中 作为一餐的收尾再合适不过了！ 义聚成老北京炙子烤肉(前门店) 四 季 民 福  四季民福不管哪个店都异常的火爆 如果不提前定位 只有一个选择 排队 如果想吃烤鸭 那么四季民福永远是你的最佳选择 某董 某德统统让开 不管是环境 人均 菜品 都不会让你失望  烤鸭！烤鸭！烤鸭！ 烤鸭前面 仿佛有一个特定的前缀“北京” 仿佛只有北京 才嫡出正室 值得骄傲 烤鸭以枣木柴为燃料 以挂炉的方式烤制而成 只形饱满 色泽枣红 外皮光亮   “重头戏”来了! 我最爱鸭皮 蘸白糖吃 入口是鸭皮酥脆的口感 伴随着皮下脂肪缓缓炸开的油脂香气 这种“肥”应该是烤鸭最迷人的部分没有之一  以炙子烤肉为原型 选用上好的羊腿肉 加上孜然和葱为佐料 肉质鲜嫩 鲜香诱人 来一口整个人都沸腾了  宫廷炉肉炖白菜 是冬季新菜单 这个真的墙裂推荐！ 看起来更像是猪肉白菜炖粉条子 但是味道绝对能够惊艳你！ 肉是经过加工的五花肉 半瘦肉半肥肉处理的又软又嫩 汤的味道简直惊艳到我了 非常的鲜美 一口鲜掉了眉毛   京城酥肉汤 暖暖的一锅无与伦比的美味 热汤味道很浓郁 有一点辣辣的胡椒味 以及微微的酸味 吃腻了烤鸭来一碗汤解腻又暖胃 汤里的配菜很足豆腐 山药 胡萝卜 木耳 娃娃菜 青菜 酥肉的分量真的很感人超级超级多 冬日里拥有这么一锅热汤 莫名的满足感  锅里的酥肉块头很大 肉质非常的新鲜 慢慢的咀嚼 忍不住感慨 瘦而不柴 肉肉上还赋予了汤的鲜美 酥肉的醇厚 胡椒在汤里的陪衬 多重口感在口腔中绽放 必须为它竖起大拇指！ 四季民福烤鸭店(前门廊坊二条二店) 京都蝎府羊蝎子  羊蝎子是北京的特色美食 已经有三百多年的历史了 不管开到世界的哪个角落都是一致好评 没错 吃货的世界从来没有代沟 这家京都蝎府羊蝎子在前门也火了半个世纪了  汤底是用枸杞 党参 红枣 川穹 熟地等中药经过精心熬制而成 加了这些配料的羊蝎子再由大小火交替熬制 就一点膻味都没有 油而不腻 瘦而不柴 块头真的很大 用筷子吃不方便 干脆两手并用了 脊骨用手轻轻一掰就开了 肉质真的炖的很烂 不用担心会塞到牙齿 口口都是肉 这就是梦想中好吃的羊蝎子！  羊蝎子的骨头有些奇特 简直是行走的表情包啊 你以为你对我笑 我就不会吃你了吗 我会吃的更开心！嘻嘻  吸完髓啃完肉 依旧感觉意犹未尽的小伙伴 可以重新点上炉火 将素菜放进浓汤里涮~ 浸过这家秘制浓汤的蔬菜 吃起来别有一番风味噢 京都蝎府羊蝎子(珠市口店) 门框胡同百年卤煮  门框胡同百年卤煮 是一家北京的老店了 想吃一碗正宗的卤煮火烧 来这里绝对错不了 环境比较嘈杂 但我觉得吃这种老北京小吃就得是这种气氛 简朴的桌椅 一帮大爷大妈在那飙着北京话 吃着自己跟前儿的卤煮火烧 既有氛围又有味道  屋子里的大锅 一直在咕嘟咕嘟地煮着大肠小肠 肺头、豆腐和火烧 闻着就特别香 这里不分大小碗 每一碗都给的超足~  熟练地将火烧切成井字 豆腐切成三角 小肠和肺头剁成小块 再淋上老汤 加点蒜泥 香菜和辣椒油 一碗卤煮火烧就这样出锅了 冒着热气看着分外诱人  炸灌肠 口感特别酥脆 配上浓浓的蒜汁儿 吃上一口儿 特别爽~ 门框胡同百年卤煮 局 气  一家已经很有名的老北京特色餐厅 从2014年创立起 分店已经遍布了北京城各个区域 做的是地道北京菜 深受着吃货们的喜爱  局气豆腐 每桌必点菜 局气豆腐 看着就像是“京味儿百洁布” 舀掉小燕子的一侧尾巴 送入嘴中 近似鸡蛋羹的爽滑配上海苔的香脆 再浇上特制酱汁儿 味道和口感超级满足  蜂窝煤饭一上桌 大厨点燃了火焰 吓死宝宝了 我选择的是咸味的炒饭 尝一口 淡淡的米香弥漫开来 有嚼劲的米粒在唇齿见跳跃 每一口都是享受  北京菜中代表性的凉菜 脆脆的白菜上面裹上了麻酱 口感清新爽口 普通的一颗大白菜 在酱汁的衬托下也变得不一样了 局气(前门店) 玺源居老北京涮肉  要问什么和冬天更配？ 当然是正宗的滋补涮羊肉了！ 约上三五个好友 围在桌前 烫一壶好酒 再涮上几盘新鲜羊肉 把酒言欢 从头顶暖到脚底 这家面积不大的小店 门前的排队永远没有停下过 势必有出奇的口味 俘获了吃货群众  他们家的羊肉都是上等品 吃涮羊肉最讲究的就是羊肉的品质了 因为足够新鲜 而且不注水 就算是90°直接立起来 也丝毫挂盘不掉！ 在这你可以放心大胆的吃了 真的是鲜掉眉毛的那种鲜   自家白天羊 肥瘦相间 妥帖的很 纹理清晰细腻 红白之间的过渡圆润 宛如少女绯红的脸蛋 诱人自然  在铜锅中最正确的吃法 就是夹着肉在滚水中“飞”个十来秒 肉夹着点粉色~蘸酱吃 最嫩、最香、最入味 入口后 鲜嫩的肉片中溅出的汁水 流溢在唇齿间 可以说揽尽了精髓  精选上脑心 肥瘦兼备 涮完之后非常香嫩 热乎乎的蘸上芝麻酱 送进嘴里 轻轻一抿即 鲜嫩软绵 柔到骨子 |
|