| 厨爹 | 2018-05-09 15:30 |
   这一周的工作，终于在今晚结束了，没日没夜的工作，真心不喜欢，但起码是自己的工作还是要努力做好，只是衷心希望明年我可以换个岗位，可以有些许自己的时间，有一点点节假日。 工作忙完了，明天要做点好吃的犒劳自己，突然想吃点辣的，想吃辣中有点微酸的，想吃肉，想吃腰果，这是，借鉴宫保鸡丁做法的独家私房小炒——腰果鸡丁，走起，我爱的那个味道，鲜嫩的鸡肉，香脆的腰果，微辣，微麻、微酸。 【食材】鸡腿2个、腰果100g、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、干辣椒10来个、花椒1茶匙、独蒜1个、姜1小块、食用油2汤匙、 酱汁：生抽1汤匙、黄酒1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、盐2g、淀粉1茶匙 【做法】  鸡腿剔骨切成鸡肉丁；加入黄酒、生抽与淀粉，抓匀，腌制15分钟；准备好腰果、花椒、干辣椒，独蒜去皮切片，姜洗净切丝；将生抽、黄酒、米醋、白糖、盐与淀粉调成酱汁待用；热油，下腰果，中小火煸炒；将腰果炒至金黄，捞起待用。  继续用中小火炒香干辣椒与花椒；转中火，下鸡肉；将鸡肉炒散后加入姜丝和蒜片，继续炒1分钟左右；鸡肉将熟时，下酱汁，快速炒匀；下腰果；继续翻炒均匀并收干汤汁，熄火，装盘即可食用。 【小五食记】 炒干辣椒与花椒时要小心翼翼，既要把香味炒出，又要避免炒糊。  |
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