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武汉人“过早”的首选，新鲜干燥的碱面条经过热水烧熟之后变得圆润金黄，放入冷水一激，口感更加弹力劲道，再次过油之后撒上芝麻酱、辣椒油等配菜，趁热拌匀，混着芝麻的浓稠的香味，催化了面条的面香，让人食欲大开。

山西的面食种类非常多，最受人喜欢的就是刀削面，最正宗的刀削面面片近乎于柳叶般轻薄。刀削面不仅考究刀工，对于“浇头”配料的选择也十分挑剔。常见卤汁例如西红柿鸡蛋卤，酸香甜美，或者酸汁臊子卤，酸味咸味更重，鲜美非常。外滑内筋的面片浸入汤汁，完全入味，软而不粘，越嚼越香。

油泼辣子，是biangbiang面的精髓，烧的滚烫的热油刚下炉子，就直接泼在洒满辣椒的面上，一时间油香辣子香，让人就算不饿都能生生流出一碗口水。吃完面，再打包一份原汁原味的“腊汁肉夹馍”，老汤熬制的肉馅，肉质松软带筋，面皮薄而酥脆，一口咬下去，满嘴油汁，鲜香美味！

整个面的味道以酸辣麻香为主，猪肉卤汁鲜而不腻，辣气润而不燥，撒入佐料川东菜、蒜末、豌豆尖、葱花等，肉末香烂，鲜美爽口。

炒面线是源自于福建的本地小吃，因为面线本身纤薄，和粉丝的粗细相差不多，所以更加容易入味。金黄色的面线口感弹滑，没有多余的汤汁，蒜苗冬笋的香味越发清香，最适合拿着筷子一大口一大口的夹着吃！

重庆小面可以说是嗜辣星人的真爱了，酸爽麻辣，尤其是小面里面的红油，越浇越辣，越辣就越香！

板面会在出锅的时候放入几根嫩绿的菠菜，不仅看起来更加鲜亮，味道也是爽脆可口，白润的面条，鲜绿的菜叶，再配上红亮的汤汁，满满一碗肉丁的香味，让人食欲大增。

烩面就是荤素兼而有之的面食了，对于汤料的要求非常之高。骨汤熬制的汤料，味道更醇厚，香味也浓郁。汤料浸入面条之后，再加上各人细化的汤料，常见的粉条、豆腐、白菜等，临上桌的时候滴入几滴香油，肉香混着骨油香，芳香四溢。

说起兰州的面小吃货们第一反应必然是兰州拉面，然鹅！兰州并没有拉面，他们的传统面食叫做兰州牛肉面！牛肉面的汤是用老汤加水，加上牛羊肉块以及其他传统作料熬制而成，加入面条后，既要能尝出来面条的滑利爽口，又要感觉到汤料中牛肉的鲜香咸口。