| 厨爹 | 2018-05-02 23:19 |
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最喜欢吃鱼肉，首先鱼肉不会吃胖的哦，而且听说爱吃鱼的宝宝都很聪明呢。鱼的做法有很多，大美偏偏独宠酸菜鱼~ 酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。天气变热的日子里，在家里吃些开胃的酸菜鱼，也是一种享受呦，赶快来跟着大美学习吧！  酸菜鱼的营养价值 1、酸菜鱼主料为草鱼，其含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%； 2、鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 3、酸菜含有乳酸能开胃提神、醒酒去腻，增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，让青菜变酸，其所含营养成分不易损失。 酸菜鱼 by 乐悠厨房 用料 主料：草鱼1条、酸菜200克、蛋清1个、姜15克、葱15克、干辣椒10克、花椒10克、泡椒10克 辅料：食用油20毫升、料酒20毫升、盐3克 做法 1.准备食材  2.开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来  3.一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来  4.片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子  5.将鱼骨剁成小段儿  6.鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用  7.一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片  8.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟  9.将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟  10.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味  11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟  12.将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右  13.加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味  14.将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部  15.这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅  16.将成熟的鱼片倒入大碗中  17.锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒  18.将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可  烹饪技巧 1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼 2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜3、最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同4、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制5、煮鱼片的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎 |
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