| 厨爹 | 2018-05-01 15:52 |
  咕咾肉，或称咕噜肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉，它是一道粤菜。 咕咾肉是甜酸口的，外酥里嫩的肉团，搭配着脆嫩清甜的菠萝、甜椒和洋葱，汤汁浓郁而不腻口。  传说外国人特别爱吃中国的糖醋排骨，但是外国人觉得当着大家的面吐骨头是极不礼貌的，于是广东师傅就将不带骨的猪肉做成排骨的形与“甜酸汁”一起来烹饪，因此也叫甜酸肉，英译为“sweet and sour pork”。 老华侨将咕咾肉带到国外，立马火了起来，老外们超级喜欢。发展到今天但凡国外的中国餐馆的菜单上都有这道菜。 我家的老外也是，菜做好了，先给它盛上吃着，我这边再来慢慢地拍照。  咕咾肉 材料：猪里脊肉（或梅花肉）300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、小洋葱1个、葱1根、姜3克 制作：1.备好材料：猪里脊肉（或梅花肉）300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克 2.猪肉切厚片，用刀背拍拍松，切小块，如有大块的油花要剔除。注：里脊肉特别嫩不拍也是可以的，但是其它的肉这一过程不能省。 3.肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀，然后打个鸡蛋。 4.用手抓一抓，再加2茶匙淀粉，继续抓匀，有时间腌个10-30分钟，使其有个底味。 5.然后将肉都沾满面粉。注：用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦，因此面粉效果最好。 6.像这样捏一下成为一坨，有点像排骨的形状。 7.全部做好，松弛15分钟左右，让面粉吸收些肉的水分，沾的更加牢固，同时肉也变得松软有弹性。8.青椒、红甜椒和洋葱切片，葱切段，姜切丝。  9.调一碗番茄酱综合调料汁（内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克）和淀粉水（淀粉3克和少许清水）。 注：a.糖水菠萝罐头汁水比较甜，又带点酸，因此在这儿就没有额外加白醋和糖。 通常的番茄酱综合调料汁是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。 b.番茄酱和番茄膏是两种东西，番茄膏是鲜番茄的浓缩制品，它比番茄酱要酸。 番茄膏Tomato paste：鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。 番茄酱tomato ketchup：就是平常沾土豆条的。 10.油烧热（温度不要太高），将做好的肉坨一个个地下锅炸，肉坨漂上来捞出。 11.然后将油烧大热，将肉坨再回炸一下，可以将青红椒和洋葱也炸一下。 12.捞出控油备用。 13.锅里稍微倒点油爆香葱姜。 14.倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁，至酸甜汁浓郁黏稠。 15.然后将炸好的肉和蔬菜入锅，快速翻炒匀。 16.最后倒入菠萝，关火拌炒匀出锅。   细微小语： 1.现在这道菜一般来说搭配彩色甜椒、菠萝和洋葱，而在广东这道菜的发源地不用洋葱，而是用荞头。 2.这道菜用猪里脊肉或梅花肉都可，不能用五花肉。 3.肉里先加淀粉拌匀，再沾面粉，这是让面粉能够更好的附着。 4.用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦，因此面粉效果最好。 5.通常的番茄酱综合调料汁是由白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。  附番茄酱和番茄膏对照图，左边两个是番茄酱，右边两个是番茄膏 番茄酱和番茄膏是两种东西，番茄膏是鲜番茄的浓缩制品，它比番茄酱要酸.番茄膏Tomato paste：鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱tomato ketchup：就是平常沾土豆条的。  |
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