| 厨爹 | 2018-05-01 15:48 |
 绿色的西葫芦做馅是不错的选择，就如它的颜色一样清香鲜美。可是西葫芦爱出水，别说我这个手慢的，就是快手也跟不上西葫芦的出水速度，并且是越包越稀。 想起我们有时用菠菜榨汁做面条，是否可用西葫芦出的水和面做饺皮呢？ 说做就做，西葫芦擦丝，略撒点盐，待出水，就用这汁水和面；面和好了，拌肉馅，西葫芦又冒出水，又用这汁水给肉打水。 瞧这最后调好的馅是否正合适呢？  记得小时候在家，爸爸是北方人爱吃水饺，每次做白菜猪肉饺子，总与妈妈争吵。 爸爸将白菜切碎挤掉水分，回头拌肉馅又加生水打水，妈妈就反对，说是将营养全部挤掉了。 我可是一个乖孩子，一滴营养水份也没有浪费，全部包到饺子里了！ 瞧这饺子多喜人：淡淡的绿色身，金黄酥脆的底，鲜嫩多汁的馅。  西葫芦鸡肉煎饺 材料：西葫芦500克，肉泥200克，面粉600克 调料：盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、葱、姜、鸡蛋、油 制作: 1．将西葫芦刨丝加点盐杀出水分。 2．将杀出的西葫芦汁过滤出待用。 3．用过滤出的西葫芦汁将面和成团，放置一边饧一会。注：根据水分的多少决定面粉的用量。 4．将肉泥调味加入盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、葱、姜、鸡蛋、油，还有西葫芦水汁拌匀。 注：一般拌馅都要打水，但是西葫芦爱出水，肉泥里再打水，最后你根本就包不起来了。因此就要逼干西葫芦水分，前面我们已经用了西葫芦水汁和了面团，现在又冒出了一些，就加到肉泥里，让肉吸收。 5．将拌匀的肉泥馅倒入装有西葫芦的调理碗里。 6．压饺皮、包饺子。 7．煎锅里倒少量的油，待油热将饺子排满一锅。 8．淋点水、盖锅、中火煎。 9．锅里水干了，就煎好了，约5-7分钟。  煎饺配豆浆简单的幸福！  细微小语： 1.根据西葫芦汁水的多少决定面粉的用量，最好不要全部用汁水和面，否则口感上缺少弹性。 2.肉馅里一定不能打水，用西葫芦汁代替。 3.在调菜肉馅时，基本上是将所有调味料加到肉馅里，然后再与菜混和拌匀。  |
|