| wcg112233 | 2018-04-28 08:32 |
越来越多人会选择自己在家自制食物，不但健康还卫生，想吃啥就做啥,比如做雪糕、饮品、点心、酥饼等等,下面教你在家自制酥饼。 一、腰果蛋黄小酥饼 食材：熟蛋黄5个 安佳有盐黄油一块(227克) 低筋面粉220克 玉米淀粉220克 细砂糖120克 腰果适量 制作工艺： 1、黄油室温软化，蛋黄用叉子细细碾成末 2、黄油切小块，加入细砂糖用打蛋器打至蓬松，颜色发白 3、黄油打发好以后加入蛋黄  4、把蛋黄跟黄油用刮刀拌匀 5、筛入低筋面粉跟玉米淀粉拌匀 6、用手把黄油跟分类抓成光滑略干的面团 7、把面团包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛1个小时 8、冰箱取出的面团分割成10克左右一份的小球，搓圆摆在烤盘上 9、取一枚腰果，在小球的中间按下，让饼干胚产生自然的裂纹,在放入烤箱蒸熟即可  二、香醇肉桂酥饼 食材：黄油100克 糖粉33克 低粉100克 杏仁粉33克 肉桂粉1克 制作工艺： 1、黄油软化 2、将软化好的黄油与糖粉略微拌均，避免下一步搅拌过程中糖粉扬起  3、打蛋器高速打发黄油，黄油打发的状态应该是颜色发白，体积膨松，富含空气 4、将低筋粉、杏仁粉、肉桂粉混合过筛到打发的黄油中  5、用刮刀以翻拌手法(类似制作戚风面糊)混合均匀至无干粉颗粒后，再搅拌5-6次即可，不要按压，也不要过度搅拌以免起筋影响口感 6、装入裱花嘴，可以用普通菊花嘴，也可以用这种宽1.5CM的排花嘴，最好用硅胶或布质裱花袋，曲奇面糊通常比较硬，一次性塑料裱花袋很容易在挤出的过程中破裂  7、用排花嘴纵向挤出两排紧挨的条形，每组曲奇坯之间要留有间隔以免烤制过程中膨胀沾连 8、入预热好的烤箱中层烘焙，时间上要根据曲奇的上色情况灵活掌握，要烤至通体金黄 9、取出立即用铲子移到晾网上彻底晾凉后即可食用 10、技巧：黄油的选择：为了使曲奇有更完美的口感，首先要选择高品质的黄油，有品牌的黄油膻味过重，最好选择味道清淡的黄油，另外尽量选择无盐黄油，如果制作原味曲奇，在面糊中加入几滴香草精可以提升曲奇的品质  三、花生小酥饼 食材：花生酱130克 低筋面粉200克 花生油100ML 细砂糖80克 泡打粉1/2小勺 盐1/4小勺 制作工艺： 1、在130克粗粒型的花生酱里加入100ML植物油 2、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀 3、加入80克细砂糖，搅打均匀，加入1/4小勺盐，再搅打均匀 4、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛 5、加入打好的花生酱里，揉成柔软的面团 6、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状 7、最后再用花嘴压点花纹，不压也可以的。5、入烤箱烘焙，180度，18分钟左右  四、柠香椰蓉小酥饼 食材：无盐黄油100克 低粉100克 蛋黄液15克 糖粉40克 椰蓉70克 柠檬半个 制作工艺： 1、首先将黄油室温软化，打发至颜色微微发白既可 2、加入糖粉，搅拌均匀，分次加入蛋黄液 3、充分搅打均匀，打至体积膨大发白 4、先加入一半椰蓉，用刮刀切拌均匀 5、再加入剩余的椰蓉，再次切拌均匀，加入切碎的柠檬皮屑 6、低粉过筛，再筛入碗中，先用橡皮刮刀切拌均匀，用手合成面团 7、整形，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时 8、定型后取出，切成1厘米左右的薄片，放入烤盘，烤箱200度预热，烤15分钟左右即可  五、西班牙酥饼 食材：糖粉50克 低筋面粉125克 杏仁粉25克 柠檬皮1个 无盐奶油45克 白油45克(没有的话用奶油代替)全蛋15克 制作工艺： 1、低粉、糖粉与杏仁粉混合均匀 2、擦出柠檬皮，直接混在做法1的粉中直接加入奶油、白油及全蛋，用手抓揉混合成面团 3、将面团擀成厚约1公分的片状 4、再用直径约五公分圆模切割出小圆片状 5、以上火180度，下火160度烘烤30分钟左右  六、凤梨酥饼 食材：油55克 冰糖40克 泡打粉1/4小勺 鸡蛋10克 小苏打1/8小勺 凤梨馅适量 面粉100克 制作工艺： 1、先把油和糖入盆里，再放入蛋液搅匀 2、加入面粉和泡打粉小苏打，和成团 3、先取一小块面放到勺子底辅匀，中间放入凤梨馅 4、上面再放入面盖好，压实就好了，然后扣到烤盘中。入180度烤箱13分钟就好了  七、蛋黄蔓越梅奶酥饼干 食材：蛋黄3个 低筋面粉195克 奶粉12克 泡打粉1/8小匙 黄油80克 细砂糖70克 蔓越梅干50克 制作工艺： 1、黄油软化后，加入糖和奶粉，用打蛋器打到体积变大膨松，颜色发白。分5次加入3个蛋黄，每次都充分搅拌至黄油把蛋黄吸收完 2、把低筋粉和泡打粉一起过筛加入，用手拌和成团，加入切碎的蔓越梅干，揉和均匀 3、把面团放在保鲜膜上，整理成方形柱体，放入冷冻室冷冻30-50分钟 4、取出用刀切成厚约0。5厘米的片 5、摆入烤盘，烤箱中层，上下火，165度，约20分钟，至表面微金黄色。(最后几分钟要在边上看着点，不要上色过深了) |
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