| 厨爹 | 2018-04-26 16:10 |
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老南京人爱吃会吃也懂吃！今天，我们不说“柴火馄饨”那些大众的吃食，咱们聊聊那些小众的南京美味，看看你吃过几种： // 活珠子 // 活珠子作为全球十大最恶心食物榜首，是南京人的坠爱。但是似乎外地人有些敬谢不敏。它其实就是没孵化出来的小鸡，外形就像鸡蛋一样。   胚胎肉质很嫩（听起来好残忍），拨开嗅一口汤汁，鲜嫩无比。它的肉不仅鲜美，还有能和河豚相媲美的嫩质。剥开那蛋壳，咬一口那还没有孵化出来的小鸡，那香嫩的肉和鲜滑的汁水在你口中翩翩起舞，口感满分！ // 菊花脑 // 作为传说中的“吃草一族”。南京人对野疏的热爱简直就是没谁了。最具有代表性的就是菊花脑，说白了就是路边的野草。很多外地人来南京看到桌上的这道菜，都是满脸的黑人问号。草也能上桌吃？   对于南京人来说，夏天最适合喝的汤就是菊花脑蛋汤了。下午的时候烧好，放那冷着。等到晚上吃饭的时候用汤泡饭，一大碗都能huai下去。由此可见南京人是多么的好养活~ // 臭豆腐 // 虽说臭豆腐应该是长沙的最出名，可是记忆中的南京臭豆腐也是最爱的零食。黑黑的豆腐块，臭臭的，支一口小油锅，看着丑丑的豆腐块在油锅里打着滚儿，不一会就变得金黄饱满。   豆腐串在签字上，十个为一串。浇上酱油辣椒酱，外脆里嫩，臭中有香，一口就是不忘的情怀。南京的臭豆腐不会像是外面靠着佐料才有的臭味，而是自然而然散发出来的“臭味” // 酒酿元宵 // 咱们南京人特别擅长用香气来制作美食。酒酿圆润的小元宵被裹上厚厚的汤汁，透着甜甜的香味。再撒点桂花，香味扑鼻，又香又甜。    舀一勺满满的酒酿和小元宵，一口吃下去。感受着他们在嘴里调皮的跳动，与舌尖缠缠绵绵的裹在一起，最终再被你狠心的咽下喉道，满足感在那一瞬间就会被盛满了。 // 灌汤包 // 很多人都分不清小笼包和汤包的区别。其实一个是吃肉，一个是喝汤。而且小笼包相对汤包来说要更大一些。老一辈都很爱小笼包。而我则更喜欢喝汤一些。轻轻咬上一口，迫不及待的吸干汤汁，再整个囫囵吞下，早餐如此，夫复何求？     汤包吃汤包时会送蛋丝汤，南京人称之为“刷锅水”~其实这汤也是有讲究的。配汤包既解油腻又清口。毕竟汤包的味道很浓郁。最后用一碗清汤收尾，续着之前汤包的余味真真是极好的。 // 各种鸭 // 南京人对鸭子的执着在全国都是有名的。烤鸭麻鸭盐水鸭，酱鸭卤鸭樱桃鸭...外地人都知道桂花鸭的名气，但是南京本地人几乎是不吃的。最常吃的有两种。一种是盐水鸭，另外一种就是烤鸭。但是南京的烤鸭和北京的烤鸭吃法是不一样的。    吃的时候记得一定浇上鸭卤，斩上软边四分之一的前脯，配一碗皮肚面，中饭就够了。当然，盐水鸭也是餐馆饭桌上冷盘的绝配。还有鸭舌、鸭血。鸭肠、鸭肝做一碗最正宗的鸭血粉丝汤，搭上老南京的咸甜烧饼，味道鲜美极了。 // 皮肚面 // 南京人很喜欢吃面，街边大大小小的面馆数不胜数。除了清真牛肉拉面、重庆小面、北京炸酱面、岐山臊子面外，独有的面条皮肚面才是老南京人尤其是老城南人的最爱！  皮肚面可以放很多料，分量非常足！一碗皮肚面往往给人一种是用盆装的感觉！肉丝、香肠、猪肝、鸡蛋、青菜、木耳等等十几种食材放在一起，类似一锅杂烩，所以想要把一碗皮肚面拍出漂亮的照片，真的是一件非常困难的事······虽然皮肚面颜丑，但是好吃啊！ // 如意回卤干 // 它是江苏南京地区著名汉族小吃。就是将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。   就干子来说，炸到恰到好处不太容易。“太嫩了过于绵软，太老了又不利于吸收卤汁，所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的，才可起锅”。 // 什锦豆腐脑 // 豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。  除清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料。辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。 // 梅花糕 // 长得像冰淇淋甜筒，吃起来香甜软糯，这就是南京人都爱吃的梅花糕，小纸杯里装的大美味。    如今的南京梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁、五彩米等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法。 // 状元豆 // “吃了状元豆，好中状元郎”。它是南京 夫子庙的特色小吃之一。状元豆有好几种口味，有蚕豆，也有五香豆。两种各有特色，蚕豆入口酥脆，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生。   吃货菌每次去夫子庙的时候，都会买上好几袋留着以后慢慢吃。打开包装,扑鼻而来的是一股五香的气味,那香是浓浓的,钻心入肺,诱人食慾。但是友情提醒，状元豆虽好，可不要贪吃哦。因为吃多了你会不停的排放“有毒气体”，别问我是怎么知道的！ 现在，有些正宗的老南京吃食已经很难吃到了。但是，对于过去浓浓的老城南的味道，南京人永远都不会忘记。 |
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