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厨爹 2018-04-25 14:35
今年春天,背着你们吃了好几次青口。
白灼、蒜蓉、酒煮都试过,最喜欢的烹饪方式,还是上次3月初在泰国吃到的辣炒青口。
酸酸辣辣的酱汁,不止开胃爽口,还最大程度的去除了青口的腥味,还原其鲜美。
当时一个人张牙舞爪吃完了一盘,还不过瘾,又厚着脸皮加了一份,这才心满意足。
国内能吃青口的地方也很多,渤海地区喜欢叫它“海虹”,广东人因它一圈翠绿的外壳,便叫它青口,干制后就是淡菜。
《本草纲目》中记载青口有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。简单说,多吃有益身体健康。
功能很强大,价格却很可爱。在过去,它便因为平价被称为“the poor man’s oyster”(穷人的生蚝)。
春秋是吃它的最好季节,比生蚝滋味更丰腴。劝你们抓紧春天的尾巴,赶紧多吃点。
买回来的青口放清水里吐出脏东西,再清理掉它壳上的足须(足须是青口身体的一部分,为了把它固定到岩石上)。
青口腥气重,先拿酒去腥,再同罗勒、辣酱、鱼露、辣椒、罗勒一起爆炒。
一定要大火快炒,尽可能保存它体内的水分,炒得过了,口感就如橡皮一样,嚼之无味。
罗勒和鱼露是泰式炒青口的精髓,千万不要省。
最后淋的柠檬汁是精华,吃一口,一秒置身夏日海滩。
- 泰式炒青口 -
[ 食材 ]
青口 洋葱 红辣椒 花椒 鱼露10ml 辣酱5ml
柠檬 罗勒 姜 蒜 糖 料酒30ml
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.先把青口的壳,用刷子洗刷干净,再去掉足须。
锅中倒2汤匙料酒,撒花椒,下青口煮至贝壳微微开口
料酒、花椒可除去青口的腥气
切记不要煮过了,肉煮久了会变硬
2.待冷却后,把青口掰开,留下带肉的贝壳
3.洋葱、蒜、姜、罗勒叶切末,红辣椒切圈
4.在碗中放鱼露、糖、辣酱和1/2的蒜末,搅拌均匀,自制辣酱完成
5.起锅热油,放入另外1/2蒜末爆香,下青口,倒入自制辣酱,大火快速翻炒均匀
6.撒入罗勒碎,立刻起锅,完成~
炒的时间不要长,青口肉易熟,炒过了肉质会变老
不需要另外放盐,因为鱼露已经有咸味,青口本身也带着海水的咸鲜
青口肉肥嫩,加上酸辣的调味,柠檬和罗勒的香气,每吃完一个都要砸吧嘴。
写完这篇,突然好想去海边,吹海风,踩海浪,吃海鲜...
看看手边的工作,emmm...凉凉。


fzw999 2018-04-25 15:15
肥美的佳肴,看上去就想吃


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