| 厨爹 | 2018-04-25 14:35 |
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今年春天，背着你们吃了好几次青口。 白灼、蒜蓉、酒煮都试过，最喜欢的烹饪方式，还是上次3月初在泰国吃到的辣炒青口。 酸酸辣辣的酱汁，不止开胃爽口，还最大程度的去除了青口的腥味，还原其鲜美。  当时一个人张牙舞爪吃完了一盘，还不过瘾，又厚着脸皮加了一份，这才心满意足。 国内能吃青口的地方也很多，渤海地区喜欢叫它“海虹”，广东人因它一圈翠绿的外壳，便叫它青口，干制后就是淡菜。  《本草纲目》中记载青口有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。简单说，多吃有益身体健康。 功能很强大，价格却很可爱。在过去，它便因为平价被称为“the poor man’s oyster”(穷人的生蚝）。 春秋是吃它的最好季节，比生蚝滋味更丰腴。劝你们抓紧春天的尾巴，赶紧多吃点。  买回来的青口放清水里吐出脏东西，再清理掉它壳上的足须（足须是青口身体的一部分，为了把它固定到岩石上）。  青口腥气重，先拿酒去腥，再同罗勒、辣酱、鱼露、辣椒、罗勒一起爆炒。 一定要大火快炒，尽可能保存它体内的水分，炒得过了，口感就如橡皮一样，嚼之无味。  罗勒和鱼露是泰式炒青口的精髓，千万不要省。 最后淋的柠檬汁是精华，吃一口，一秒置身夏日海滩。  - 泰式炒青口 - [ 食材 ]  青口 洋葱 红辣椒 花椒 鱼露10ml 辣酱5ml 柠檬 罗勒 姜 蒜 糖 料酒30ml 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.先把青口的壳，用刷子洗刷干净，再去掉足须。 锅中倒2汤匙料酒，撒花椒，下青口煮至贝壳微微开口 料酒、花椒可除去青口的腥气 切记不要煮过了，肉煮久了会变硬  2.待冷却后，把青口掰开，留下带肉的贝壳  3.洋葱、蒜、姜、罗勒叶切末，红辣椒切圈  4.在碗中放鱼露、糖、辣酱和1/2的蒜末，搅拌均匀，自制辣酱完成  5.起锅热油，放入另外1/2蒜末爆香，下青口，倒入自制辣酱，大火快速翻炒均匀  6.撒入罗勒碎，立刻起锅，完成~ 炒的时间不要长，青口肉易熟，炒过了肉质会变老 不需要另外放盐，因为鱼露已经有咸味，青口本身也带着海水的咸鲜  青口肉肥嫩，加上酸辣的调味，柠檬和罗勒的香气，每吃完一个都要砸吧嘴。  写完这篇，突然好想去海边，吹海风，踩海浪，吃海鲜... 看看手边的工作，emmm...凉凉。  |
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