| 厨爹 | 2018-04-25 14:32 |
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前两周才在市场买到嫩得能掐出水的蚕豆，炒了沙茶蚕豆鸡丁。 这两天再去，蚕豆眉毛都长出来了，再拿来炒，口感就不如之前了，但拿来做蚕豆糕却刚刚好。  蚕豆糕虽然每年都吃，但每年第一口咬下去，还是会惊叹：太灵了！ 蚕豆沙细细绵绵，不像绿豆沙那么安静，带着新鲜活泼的闯劲，一头扎进味蕾深处。  晚春的午后，做几枚蚕豆糕，配着一杯绿茶，真是美极了。 蚕豆去皮煮几分钟压成豆沙，糖不用多太放，调出蚕豆的鲜味就好。 豆沙里最好下点黄油，糕体带了油脂的香气，吃起来更润，香气也更足。  趁着蚕豆还没下架，一定要做一回，有惊喜。  - 蚕豆糕 - [ 食材 ]  蚕豆300g 绵白糖30g 黄油15g 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.蚕豆剥去外皮，锅里加水煮沸，倒入洗净的蚕豆仁，煮软捞出 去皮蚕豆3-5分钟就可煮软  2.蚕豆滤水后，放入保鲜袋，用擀面棍反复碾压成蚕豆泥  3.如果想蚕豆糕口感更细腻，可以把压碎的蚕豆泥放入网筛，用勺子轻轻按压过筛 当然，家里有厨师机，直接打成泥更便捷 如果喜欢吃到细碎的蚕豆颗粒，可省略过筛这一步  4.在蚕豆泥中加入绵白糖和融化的黄油，搅拌均匀 绵白糖比白砂糖更易溶化，不建议用白砂糖替换；用微波炉加热黄油，没有微波炉可以隔水加热黄油  5.将拌好的蚕豆泥盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏半小时取出  6.把蚕豆泥放入模具中按压，再轻轻扣出，完成~ 模具底部和内壁刷一层食用油，可以更轻松脱模 蚕豆糕放冰箱冷藏过之后，形状更稳定，口感也更好。 冰冰凉凉，绵绵密密，入口特别好。  |
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