| 厨爹 | 2018-04-25 14:23 |
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快入夏了，广州最近的天气，已经闷热到让“菜三碗”都觉得没胃口了。 觉得乏味的时候，最能唤醒味觉的，是一碗爽口爆辣的凉皮。  Q弹的凉皮上面，撮点黄瓜丝、香菜沫，再用醋、蒜汁、油辣子一浇，筷子飞快的拌匀。 ennnn～每根凉皮都裹满酱汁，酸爽过瘾！  凉皮是西北地区人民的主食之一。 西安凉皮实在多不胜数，街边几乎随处可见。一碗爽爽的凉皮，配上一瓶冰峰，是专属于每个西安人的夏天。  传统凉皮制作繁琐，需要在水中反复揉捏、搓洗面团，光是等待面糊沉淀就要4~5个小时。“做菜一整天，吃光1分钟”说的就是它。 馋虫起来的时候，怎么能忍这么久？ 今天就来分享一个简单版的凉皮做法，不用洗面，一样筋道Q弹。  眼尖的同学可能已经发现了：咦，这凉皮颜色怎么和平时街边吃到的不太一样？ 春夏之交刚好是苋菜上市的时节，我拿苋菜煮了汁，取其红色，再调入高筋面粉，做成了粉色版凉皮，少女心炸裂了，有没有？  - 粉色苋菜凉皮 - [ 食材 ]  高筋面粉200g 苋菜汁200g 水280g 生抽 橄榄油 黄瓜 辣椒面 香菜 蒜 醋 盐 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.锅内加水，放入洗净的苋菜，煮5分钟至汤汁变红。汤汁放凉备用。  2.将面粉过筛装入碗中，少量多次倒入晾凉的苋菜汁 苋菜汁不要一次性倒入，会导致面浆搅拌不均匀，要根据面糊的稠稀度来调整 顺着一个方向搅拌面浆，可以使凉皮口感更筋道  3.面浆调好后，放置半个小时 调好的面浆用勺子往下慢慢倒，可以连成一条线不断  4.在模具底部薄薄地刷上一层橄榄油 舀一勺面浆倒在盘子上，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底 面糊适量就好，放太多的话凉皮太厚，口感不好  5.冷水入锅煮沸，放入凉皮盘，盖上锅盖，中大火蒸3分钟至凉皮熟透 凉皮表面鼓起许多泡，就说明凉皮蒸好了  6.待凉皮不烫手后，慢慢揭起凉皮 蒸好的凉皮是有韧性、半透明状的  7.按上面的步骤，蒸好所有的凉皮。蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，摞成一叠 涂橄榄油是为了防止凉皮粘连  8.将凉皮卷好，用刀切成宽度一致的面条   9.大蒜切末放碗中，加盐、生抽、醋和辣椒面。油烧热至冒烟时，浇到蒜末辣椒上，油辣子完成  10.黄瓜切丝，香菜切碎，放在凉皮上，浇上两勺油泼辣子，拌匀，开吃  蒸出的凉皮QQ弹弹很筋道，红油亮，蒜末香，配菜黄瓜丝和豆芽，清爽多汁。  ennn~应该再配上冰镇过的冰峰，再来个半肥半瘦的腊汁肉夹膜，这才是记忆中的西安味道。 |
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