| 假正经也 | 2018-04-25 10:12 |
 材料： 原料： 三黄鸡，或清远鸡，或散养鸡一只，2.5斤左右为宜（最好选用散养鸡）。 辅料： 老姜适量。 调料： 盐适量，鸡粉适量。 制作： 制作姜蓉： 1、老姜去皮，竖拍成丝，细切粗斩，不能剁，直到只剩姜的纤维，然后加适量盐、食用油调成糊状备用（不建议用水冲，会减轻姜的辛辣味）。 2、取姜汁，加盐、鸡粉调味备用（盐味偏重一点）。 3、起锅，加入适量色拉油，烧至五成热时下姜蓉，小火浸炸两分钟（连油一起放，否则成块不成蓉），须注意：炸制时油锅会起泡沫，适度炸制自己掌握。 4、托盘垫上吸油纸，放入炸好的姜蓉吸干油份，备用。 姜蓉鸡制作： 1、取竹签在鸡的胸部来回扎几下（方便鸡胸入味，蒸好时看不到针眼的）。 2、取调好味的姜汁放入鸡内外来回搓揉一刻。 3、把腌制好的鸡风干一刻。 4、将风干好的鸡，清蒸一刻（鸡腹部加入适量姜片）。 5、斩件摆盘即可。 注意： 1、炸制姜蓉时要控制好油温。 2、蒸好的鸡要自然冷却，切勿冲水。 3、姜蓉最好不要过夜，用多少炸制多少，未炸制的姜蓉可以冷藏，但必须加油调成糊状。 4、姜汁盐味一定要偏重一些，方便一次性入味。 5、蒸好的鸡一定要鲜嫩。 |
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