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厨爹 2018-04-24 16:29
一到春天,舌尖就蠢蠢欲动,想一口野菜的鲜和苦。
还记得小时候被奶奶带着漫山遍野跑,一把一把采蕨菜,回来时手上都是黏黏的汁液。到大了读《诗经·召南》,才知道数千年前已有“陟彼南山,言采其蕨”。
话说回来,我国常见野菜有300余种,能吃又能养生的只有100+,而我们习惯食用的,则只有几十种。中医有“医食同源”之说,边吃边养生,还有比这更适合吃货的么!
食与家一网打尽了9种最适合食疗的野菜,为你整理了一份春夏野菜日历。带好了小包小铲小篮子,去野外吧!

蒲公英 | 3月 | 去肝火
别名 | 婆婆丁、尿床草、黄花地丁、浆薄薄等。
挑菜 |新鲜蒲公英以选择叶片干净、略带香气为佳,要赶在开花前食用。
疗效 | 适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
吃法 | 洗净,直接用香油、辣椒、盐、醋凉拌即可。滴柠檬汁可化解苦味。
马兰头 | 3月~清明前后 | 消咽炎
别名 | 马兰、红梗菜、鸡儿肠、螃蜞头等
挑菜 |以色泽青葱,香味清新,以茎杆细直、叶子有短毛感为新鲜。
疗效 | 味辛凉,有清热解毒、凉血止血之功效,有咽炎、扁桃体炎就很适合吃
吃法 | 焯水后以清水冲凉,切末,和切丁的香干一起,加入盐、糖、麻油、香油调味拌匀。
榆钱 | 3~4月 | 助消化
别名 | 榆实、榆荚仁、白榆、榆树巧儿
挑菜 |新鲜榆钱,应挑翅果近圆形,顶端有凹缺的。
疗效 | 榆钱具有通淋、消除湿热功效,多食可助消化、防便秘。富含钙、磷,可以安神助眠。
吃法 | 洗净,撒上面粉搅拌均匀上笼蒸10几分钟就是榆钱饭,加上蒜泥、醋、辣椒油等调味。
苜蓿 | 清明前后 | 治贫血
别名 | 金花菜、草头
挑菜 | 我国最古老和为人熟知的野菜之一。以菜叶翠绿完整、不发蔫发黄,菜杆指甲能掐动的为嫩。
疗效 | 含有大量铁元素,可治疗贫血,也可以止血,民间验方常用于治疗胃或痔疮出血。
吃法 | 旺火热油快炒,味道鲜洁。炒时喷黄酒的酒香草头更是江南名菜。
香椿 | 清明后谷雨前 | 清热补虚
别名 | 山椿、椿叶、香椿芽、春尖叶
挑菜 |基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类,最好吃就是清明之后,谷雨之前,以“头茬椿”为佳美:梗粗、味香。
疗效 | 香椿味苦性寒,能清热解毒、补虚壮阳固精,中医认为可用于治疗久泻、肠痔便血等。
吃法 | 香椿拌豆腐、炒鸡蛋都是春天的家常必吃菜
荠菜 | 谷雨前 | 清肝明目
别名 | 菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等
挑菜 |俗话说“荠菜三月三,赛过牡丹丸”。以深绿色为佳,一旦开花,就成了老帮菜。
疗效 | 《本草纲目》认为它能清肝明目,中和脾胃,调血降压、降胆固醇、称得上是百姓养生菜。
吃法 | 清炒做汤取其味清。和肉混切,用来做包子、包饺子、做青团,取其味鲜。
槐花 | 5月 | 润肺止咳
别名 | 槐蕊、槐米
挑菜 |挑新鲜的花苞,欲开未开,闻之清香,吃来脆甜。
疗效 | 健脾安神, 清肝泻火,润肺止咳。主治失眠,食欲不振,但不适合糖尿病人、消化不良者。
吃法 | 用蜂蜜腌槐花、加面粉蒸食。
马齿苋 | 春末~初秋 | 降血糖
别名 | 马齿菜、五方草
挑菜 |叶青、梗赤、花黄、根白,子黑,就是真马齿苋。含酸类物质比较多,吃时略带酸味。
疗效 | 含丰富的去甲肾上腺素,可降血糖,被称作“餐桌上的胰岛素”。
吃法 | 焯水后炒食、凉拌或做馅。性寒,凉拌时可加蒜泥、醋和姜驱寒。
鱼腥草 | 10月~3月 | 抗癌
别名 | 折耳根、狗贴耳
挑菜 |新鲜鱼腥草以叶片茂盛、色泽翠绿、鱼腥气浓郁为佳。
疗效 | 经研究证实,鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%,多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
吃法 | 焯水后,加盐、米醋、辣椒油、姜末、麻油等凉拌。



沙漠之虎 2019-08-09 00:25
比较喜欢吃这些野菜啊


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