| 厨爹 | 2018-04-24 16:29 |
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一到春天，舌尖就蠢蠢欲动，想一口野菜的鲜和苦。 还记得小时候被奶奶带着漫山遍野跑，一把一把采蕨菜，回来时手上都是黏黏的汁液。到大了读《诗经·召南》，才知道数千年前已有“陟彼南山，言采其蕨”。  话说回来，我国常见野菜有300余种，能吃又能养生的只有100+，而我们习惯食用的，则只有几十种。中医有“医食同源”之说，边吃边养生，还有比这更适合吃货的么！ 食与家一网打尽了9种最适合食疗的野菜，为你整理了一份春夏野菜日历。带好了小包小铲小篮子，去野外吧！  蒲公英 | 3月 | 去肝火   别名 | 婆婆丁、尿床草、黄花地丁、浆薄薄等。 挑菜 |新鲜蒲公英以选择叶片干净、略带香气为佳，要赶在开花前食用。 疗效 | 适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。 吃法 | 洗净，直接用香油、辣椒、盐、醋凉拌即可。滴柠檬汁可化解苦味。 马兰头 | 3月~清明前后 | 消咽炎   别名 | 马兰、红梗菜、鸡儿肠、螃蜞头等 挑菜 |以色泽青葱，香味清新，以茎杆细直、叶子有短毛感为新鲜。 疗效 | 味辛凉，有清热解毒、凉血止血之功效，有咽炎、扁桃体炎就很适合吃 吃法 | 焯水后以清水冲凉，切末，和切丁的香干一起，加入盐、糖、麻油、香油调味拌匀。 榆钱 | 3~4月 | 助消化   别名 | 榆实、榆荚仁、白榆、榆树巧儿 挑菜 |新鲜榆钱，应挑翅果近圆形，顶端有凹缺的。 疗效 | 榆钱具有通淋、消除湿热功效，多食可助消化、防便秘。富含钙、磷，可以安神助眠。 吃法 | 洗净，撒上面粉搅拌均匀上笼蒸10几分钟就是榆钱饭，加上蒜泥、醋、辣椒油等调味。 苜蓿 | 清明前后 | 治贫血   别名 | 金花菜、草头 挑菜 | 我国最古老和为人熟知的野菜之一。以菜叶翠绿完整、不发蔫发黄，菜杆指甲能掐动的为嫩。 疗效 | 含有大量铁元素，可治疗贫血，也可以止血，民间验方常用于治疗胃或痔疮出血。 吃法 | 旺火热油快炒，味道鲜洁。炒时喷黄酒的酒香草头更是江南名菜。 香椿 | 清明后谷雨前 | 清热补虚   别名 | 山椿、椿叶、香椿芽、春尖叶 挑菜 |基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类，最好吃就是清明之后，谷雨之前，以“头茬椿”为佳美：梗粗、味香。 疗效 | 香椿味苦性寒，能清热解毒、补虚壮阳固精，中医认为可用于治疗久泻、肠痔便血等。 吃法 | 香椿拌豆腐、炒鸡蛋都是春天的家常必吃菜 荠菜 | 谷雨前 | 清肝明目   别名 | 菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等 挑菜 |俗话说“荠菜三月三，赛过牡丹丸”。以深绿色为佳，一旦开花，就成了老帮菜。 疗效 | 《本草纲目》认为它能清肝明目，中和脾胃，调血降压、降胆固醇、称得上是百姓养生菜。 吃法 | 清炒做汤取其味清。和肉混切，用来做包子、包饺子、做青团，取其味鲜。 槐花 | 5月 | 润肺止咳   别名 | 槐蕊、槐米 挑菜 |挑新鲜的花苞，欲开未开，闻之清香，吃来脆甜。 疗效 | 健脾安神， 清肝泻火，润肺止咳。主治失眠，食欲不振，但不适合糖尿病人、消化不良者。 吃法 | 用蜂蜜腌槐花、加面粉蒸食。 马齿苋 | 春末~初秋 | 降血糖   别名 | 马齿菜、五方草 挑菜 |叶青、梗赤、花黄、根白，子黑，就是真马齿苋。含酸类物质比较多，吃时略带酸味。 疗效 | 含丰富的去甲肾上腺素，可降血糖，被称作“餐桌上的胰岛素”。 吃法 | 焯水后炒食、凉拌或做馅。性寒，凉拌时可加蒜泥、醋和姜驱寒。 鱼腥草 | 10月~3月 | 抗癌   别名 | 折耳根、狗贴耳 挑菜 |新鲜鱼腥草以叶片茂盛、色泽翠绿、鱼腥气浓郁为佳。 疗效 | 经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。 吃法 | 焯水后，加盐、米醋、辣椒油、姜末、麻油等凉拌。  |
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