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厨爹 2018-04-21 13:05




最近,市场上又有许多新鲜的小鱼,都很鲜美,不会吃鱼的人,把小鱼炸得酥脆,连骨头一起吃下是最佳选择。但在家里炸小鱼,刚出锅时还是比较酥脆,略搁置一下,酥脆度就没有了,吃起来也没劲了。所以,炸小鱼的时候,总是说趁热吃才好吃,怎样让炸过的小鱼一直保持酥脆就成了我这个“吃货”研究的课题。
最近,狗母鱼上市,买来炸小鱼最好了,肥美鲜甜,几经尝试,炸小鱼的秘方也可以分享了。其实,要让炸好的狗母鱼保持酥脆,就是要调一份比较靠谱的炸糊,还有就是油温要足够,吃起来才不油腻。炸好的狗母鱼,香飘四溢,入口酥脆,回味鲜美,趁热吃好吃,凉却后也好吃。炸一份小鱼,变得如此简单,调一份面糊,淀粉、面粉按一定的比例就好,再也不需要复炸才好吃了,少油更健康!
对了,也不要问我狗母鱼的学名,找了很久都没有找到,知道的同学也麻烦指点一下。
【食材】狗母鱼500g、海盐5g、淀粉30g、面粉45g、清水75g、食用油适量
【做法】

狗母鱼处理干净(懒的人一般请鱼档的师傅处理好,潮汕菜市场的服务真是无可挑剔),加盐腌制30分钟,清洗干净;淀粉、面粉与清水充分搅拌成面糊;将狗母鱼放进面糊中;热油,手放在锅上约20厘米,感受到温度时,下沾上面糊的狗母鱼;用中小火炸至狗母鱼金黄;捞起沥干油分,即可食用。
【小五食记】
炸鱼的时候可以用圈口比较小的锅,油深一点炸起来比较快且不吸油,更好吃。







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