小的时候，我很喜欢吃红焖猪脚筋，喜欢那胶质略带弹性的口感，但后来总是说水发好的猪脚筋不安全。这一道菜就很少吃，但甚是留恋。周末在市场上见到有猪脚筋卖，那种久违的味道深深诱惑着我——想吃，还是想吃。于是，回家精心炮制了一道记忆里的——潮式红焖猪脚筋，猪脚筋本身没有什么味道，得用其他食材养出其滋味。浸透了肉汁、虾米的鲜味、腐竹的豆香的猪脚筋，极富弹性，香醇浓郁，余味悠长，那是小时候的味道。

准备好水发好的猪脚筋，清洗干净；准备好带皮五花肉，洗净，切大块；准备好虾米、洗净，红辣椒洗净，去籽切丝；热锅，下五花肉，用中火煸炒出猪油，煸至猪肉有些焦黄；煸出的猪油留一点，其他去除，下猪脚筋，加入生抽、白糖，翻炒至上色；加入虾米，翻炒均匀；加入开水，煮开，转小火焖10分钟；重新转中大火，下炸过的腐竹，再焖1-2分钟，腐竹变软；下辣椒丝，熄火，即可食用。