今天给大家带来一道“韭菜拌鸡蛋”的做法。现在开春，正是吃韭菜的好季节，喜欢吃韭菜的要抓紧了，韭菜一般家里都是炒鸡蛋，但是大家有没有试过用韭菜拌鸡蛋，味道比炒的好吃多了。韭菜拌鸡蛋是一道由韭菜、鸡蛋等食材制成的食品。选韭菜的时候，选择叶子比较宽的会更嫩一些，凉拌的时候我比较喜欢用陈醋，因为陈醋酸味比较柔和不是那么酸。其实韭菜拌鸡蛋的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做韭菜拌鸡蛋的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会韭菜拌鸡蛋的做法，做出一道属于自己的美味哦! 今天小编就和大家来分享这道韭菜拌鸡蛋的做法，有喜欢吃的朋友可以跟着我学做起来啊！

食材：
韭菜300克、鸡蛋3个、马蹄4个、盐5克、白糖10克、陈醋15毫升、香油5毫升
做法：
1、首先我们来炒鸡蛋，碗中倒入3个鸡蛋，搅拌均匀备用。

2、平底锅抹一层油，油温5成热的时候下入搅拌好的鸡蛋，小火把鸡蛋摊平。

3、中途要翻一面，注意不要搅拌，鸡蛋皮两面都定型成金黄色后，就可以出锅装盘了。

4、把鸡蛋皮切成2公分左右的条。

5、韭菜洗净后，控干水分，切成大一点的长段 装盘备用。

6、锅中加入水，大火烧开后下入切好的韭菜段，大火焯5秒左右快速捞出，放入凉水中过凉，捞出控干水分。
7、马蹄去皮，切成小片 装盘备用。

8、韭菜控干水分后装入碗中，加入香油3毫升，搅拌均匀。

9、再倒入鸡蛋皮、马蹄、加入盐5克、搅拌均匀。

10、吃之前可以淋点陈醋，这样一道爽口的开胃菜就做好了，小伙伴们学会了吗。

小贴士：
1、韭菜过水的时间要短，时间长了韭菜就不会翠绿了，没有嚼劲。
2、陈醋是吃的时候在淋入就可以，提前浇的话醋的味道会发酵出去。